Kokosova pita je izjemno sočna sladica, v kateri se čudovito prepletata krhko kokosovo testo in bogat kokosov nadev. Ker je kokosova moka po naravi precej suha in potrebuje veliko vlage, sem za osnovo nadeva izbrala skuto, kislo smetano in jajca, ki skupaj z limoninim sokom poskrbijo za prijetno rahlost in lepo uravnotežene okuse. Za popoln zaključek sem pito po vrhu rahlo premazala s cvetličnim medom in posula s kokosovo moko – čeprav moram priznati, da bi se morda še celo bolje obnesla marelična marmelada.

Ponavadi sicer pripravljam višje pite, a tokratna spada med nižje, zaradi česar so odrezani kosi izjemno mikavni in ravno pravšnji za hiter grižljaj kar iz roke, brez pribora.

Še nekaj priljubljenih idej za sladkanje s kokosom:

• kokosovi mafini z marmelado
• kokosove rezine z gozdnimi sadeži (brez peke)
• kokosov kolač z limono
• krhke kokosove rezine
• čokoladne rezine s kokosom

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
30+ kosov	35 min	35 min	1h 10 min + hlajenje

Sestavine za testo (pekač 35 x 23 cm)

• 270 g moke
• 30 g kokosove moke
• čajna žlička pecilnega praška
• ¼ čajne žličke soli
• 100 g sladkorja
• 140 g masla
• jajce
• 2 žlici mleka
• limonina lupinica

za kokosov nadev

• 500 g skute sobne temperature
• 180 g kisle smetane sobne temperature
• 2 jajci sobne temperature
• 50 ml mleka sobne temperature
• 2 žlici limoninega soka
• 100 g sladkorja
• 80 g kokosove moke
• 1-2 žlici pšeničnega zdroba

+ po želji marmelada ali med za premaz + kokosova moka za posip

Postopek

Najprej pripravimo krhko testo. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo kokosovo moko, sladkor in sol. Sestavine premešamo, nato pa vanje z dlanmi vgnetemo na drobno narezane kocke ali lističe hladnega masla. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo jajce, mleko in sveže naribano limonino lupinico.

Testo na hitro ugnetemo in ga razdelimo na 2 dela, pri čemer naj bo eden nekoliko večji in težji od drugega – ta bo služil za spodnjo plast. Vsak del zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri.

Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Zmešamo pretlačeno skuto, kislo smetano, mleko, sladkor, rumenjaka in limonin sok.

Nato mokrim sestavinam primešamo kokosovo moko in pšenični zdrob, pri čemer mešamo le toliko, da se sestavine povežejo.

Iz beljakov posebej stepemo čvrst sneg in ga z lopatko po korakih narahlo vmešamo v zmes, da ostane puhasta.

Večji del ohlajenega testa razvaljamo in z njim obložimo dno ter robove namaščenega pekača. Testo po celotni površini prebodemo z vilicami, nato pa nanj enakomerno razporedimo nadev. Pokrijemo ga s preostalim razvaljanim testom, ki ga prav tako preluknjamo z vilicami.

Pito pečemo približno 35 minut pri 180 °C.

Še vročo pito lahko po želji premažemo z marmelado ali medom ter potresemo s kokosovo moko. Pred rezanjem počakamo, da se popolnoma ohladi.

Na sobni temperaturi jo lahko hranimo 1 do 2 dni, za daljšo svežino pa jo pospravimo v hladilnik in jo pred postrežbo malce ogrejemo.