Krhke kokosove rezine so navdušujoče kokosovo pecivo z marmelado in krhkim testom. Po sestavi nekoliko spominjajo na londonske rezine, le da je namesto orehov tukaj glavni kokos.

Pomembno pri tem pecivu je razmerje med marmelado in kokosovo meringo. Če je premalo marmelade, pecivo lahko izpade suho; če je preveč meringe, ravno tako prevlada nad testom in marmelado.

Kar se tiče izbire marmelade, so najbolj primerne marmelade z jagodičevjem. Se pravi jagodna, malinova, borovničeva itd. Sama sem izbrala gozdne sadeže, ki se vrhunsko dopolnjujejo s kokosom.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
20+ kosov	30 min	10+ 20 min	1 h

Postopek

V posodo presejemo moko s pecilnim. Dodamo sol in sladkor ter premešamo. Nato dodamo na majhne koščke narezano maslo in napravimo drobtinasto zmes. Nazadnje vmešamo še mokre sestavine: rumenjake, mleko in vaniljev ekstrakt. Z rokami zgnetemo testo in ga oblikujemo v pravokotnik ter malo sploščimo. Postavimo ga v hladilnik za 30- 60 minut ter se lotimo priprave nadeva.

Beljake stepemo v čvrst sneg in jim vmes postopoma dodajamo sladkor. Sladkemu snegu potem z lopatico vmešamo kokosovo moko.

Ohlajeno testo razvaljamo in ga s pomočjo valjarja prestavimo v dobro namaščen pekač, ki ga damo v pečico na 160°C za 10 minut. Po 10- ih minutah ga vzamemo ven, in napol pečeno testo enakomerno namažemo z marmelado. Povrhu sledi kokosova meringa. Nadev rahlo pogladimo po vsej površini.

Pekač zatem vrnemo v pečico še za približno 20 minut. Pecivo je pečeno, ko se kokosova meringa rahlo obarva oz. zapeče. Pomembno je, da ga ne prepečemo, ker bo v tem primeru bolj suh. Položimo ga na pult in pokrijemo s kuhinjsko krpo.

Na sobni temperaturi ga v dobro zaprti posodi hranimo 2- 3 dni, v hladilniku pa tudi do 1 teden.