Kokosovi mafini z marmelado so nadvse mehki in vse prej kot navadni suhi mafini. Da je res tako, sem poskrbela z izdatno mero mokrih sestavin, kar je še posebej pomembno, ker kokosova moka vpije veliko vlage. Največ zaslug za to nosi kefir, sledita pa mu kisla smetana ter kombinacija olja in masla. Maslo poskrbi za bogat okus in kremnost, olje pa za to, da so naslednji dan še vedno kot sveži – in to dobesedno. Če bi mi jih kdo ponudil, nikoli ne bi uganila, da so bili pečeni dan prej.
Da ostanejo sočni in okusni tudi naslednji dan, stremim pri vseh svojih receptih za mafine, zato nikar ne spreglej:
- bananini mafini s čokolado
- zajtrk mafini
- pustni mafini
- čokoladni mafini s suhimi slivami
- makovi mafini s skuto
- skutni mafini s pehtranom in brusnicami
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12 mafinov | 15 min | 18-20 min | 33-35 min + počitek |
Sestavine
- 220 g moke
- 40 g kokosove moke
- 1½ čajne žličke pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja
- 2 jajci sobne temperature
- 50 ml olja
- 50 g masla
- 200 ml kefirja sobne temperature (ali jogurta)
- 50 g kisle smetane sobne temperature
- čajna žlička medu
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ (jagodna) marmelada za nadev in premaz, kokosova moka za okrasitev
Postopek
Preden začnemo, preverimo, da imamo vse sestavine sobne temperature.
V manjši posodi skupaj pripravimo suhe sestavine, tako da presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo kokosovo moko, sodo bikarbono, sol in sladkor. V večji posodi z ročno metlico dobro premešamo vse mokre sestavine, in sicer jajci, kefir, kislo smetano, olje, rahlo ohlajeno stopljeno maslo z dodanim medom in vaniljev ekstrakt.
Mokri zmesi nato postopoma z metlico dodajamo suhe sestavine, pri čemer pazimo, da ne mešamo več, kot je potrebno, saj želimo, da mafini ostanejo rahli.
Posodo pokrijemo z alu folijo in testo pustimo počivati na sobni temperaturi 10 minut.
Pekač za mafine prekrijemo z modelčki in vanje za začetek položimo le toliko mase, da je pokrito dno (1 žlica). V vsakega nato na sredino dodamo čajno žličko marmelade. Nadaljujemo s preostalo maso tako, da modelčke napolnimo do ¾. Rahlo pogladimo in pekač potisnemo v pečico za 18 do 20 minut na 180°C.
Po 18 minutah z zobotrebcem preverimo, ali so že pečeni. V kolikor zobotrebec pride ven suh, pekač vzamemo iz pečice in mafine pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po nekaj minutah jih prestavimo na mrežo, ponovno pokrijemo in počakamo, da se ohladijo.
Ko so mafini povsem hladni, jih po želji premažemo z rahlo segreto marmelado in posujemo s kokosovo moko.
Hranimo jih v neprepustni plastični posodi ali vrečki.
