Najboljši kokosov kolač z limono je dih jemajoč kolač, ki nas premami s svojim vonjem in neverjetnim okusom. Je dokaz, da sta kokos in limona super par. V ospredje ju potisne ravno prav sladka, navlažena in maslena masa.

Dodaten čar kolača je njegova višina. Pa ne toliko zaradi izgleda. Ko odrežemo dobršen kos kolača in ugriznemo vanj, je doživetje enostavno drugačno, kot če bi poskusili nizko pecivo. Nekako tako, kot pri puhastem belem kruhu- več je sredice, boljši je.

Za povrh vsega, je pripravljen zelo hitro in od nas ne zahteva večjih pekovskih veščin. Držati se moramo le nekaj osnovnih pravil (glej recept), ki nas popeljejo do pravega rezultata.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
10 kosov	20 min	45 min	1h 5 min

Postopek

V manjšo posodo presejemo moko s pecilnim in dodamo sodo, sol in kokosovo moko.

V večji posodi z električnim mešalnikom zmešamo maslo, da postane kremasto. Po korakih dodajamo sladkor in vmes nenehno mešamo. Ko smo vsega dodali, na najvišji hitrosti mešamo še dodatnih 3- 5 minut, da masa postane kremasta in blede barve.

Za tem pričnemo dodajati jajca. Enega po enega. Med vsakim dodanim vmes premešamo. Potem po vrsti počasi prilijemo mleko, vaniljev ekstrakt in limonin sok ter vmešamo limonino lupinico in kislo smetano.

Ko imamo dobro premešano maso, znižamo hitrost na najnižjo in postopoma med mešanjem dodamo moko. Pri tem ne mešamo več, kot je potrebno!

Maso nato vlijemo v namaščen in s peki papirjem pokrit pekač ( do vrha ) in damo v pečico na 180°C za približno 45 minut.

Z zobotrebcem po dobrih 40- ih minutah preverimo, če je že pečen. Če oz. ko zobotrebec pride ven skoraj suh, kolač vzamemo iz pečice in ga pokrijemo s kuhinjsko krpo. Na pekaču ga pustimo vsaj nekaj časa, da se malce ohladi. Nato ga previdno preložimo na servirni krožnik, da se popolnoma ohladi.

Za okrasitev nekoliko segrejemo med, ki ga premažemo po kolaču. Nanj potresemo kokosovo moko in počakamo, da se osuši. Hranimo ga dobro zaprtega na sobni temperaturi.