Skutni žepki z limono so ekstra mehki kvašeni žepki, napolnjeni s skutnim nadevom, ki je močno aromatiziran z limono. Zaradi tega delujejo še posebej sveže, zato ni čudno, če kmalu posežemo po drugem kosu.
Glede na to, da imamo puhasto testo, ki se med peko nekoliko razširi, je pomembno, da je nadev dovolj gost, da ne steče. Ravno zato sem dodala le rumenjaka, da ostane lepo čvrst. V primeru, da ne želimo tako močnega limoninega okusa, lahko limonino lupinico in sok enostavno zmanjšamo ali pa naredimo pol-pol (del žepkov z limono, del klasičnih).
Sočen nadev poskrbi tudi za to, da žepki ostanejo mehki in zelo dobro počakajo vse do naslednjega dne.
Še nekaj idej za žepke ali navihančke:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 8 žepkov | 30 min | 15-17 min | 45-47 min + vzhajanje |
Sestavine za testo
- 350 g moke (pol Manitobe, pol tipa 400 ali 500)
- 7 g suhega kvasa
- čajna žlička soli
- 50 g sladkorja
- 2 rumenjaka sobne temperature
- 120 ml mleka
- 50 ml vode
- 30 ml olja
- 40 g masla sobne temperature
Sestavine za nadev
- 300 g skute
- 2 rumenjaka
- 50 g sladkorja
- žlička limoninega soka
- limonina lupinica
Postopek
Začnemo s pripravo testa. V majhno posodico stresemo suhi kvas, žličko sladkorja in prilijemo toplo vodo. Premešamo in pustimo 5 do 10 minut, da se kvas aktivira.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko in na sredini naredimo jamico. Vanjo stresemo sladkor, okoli nje pa dodamo sol. V jamico nato zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na najnižji hitrosti ter dodajamo rumenjak za rumenjakom, za tem pa med mešanjem počasi še toplo mleko in olje.
Ko so sestavine združene, začnemo po koščkih dodajati zmehčano maslo. Po dodanem maslu hitrost povečamo in testo gnetemo še 15 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo, lahko mešanje vmes ustavimo, z lopatico postrgamo testo z robov in nadaljujemo z gnetenjem. Po dobrih 10 minutah bo testo postalo prožno in takšno, kot mora biti, brez vmesnega dodajanja moke.
Testo oblikujemo v gladek hlebček, ga položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati dobro uro, da podvoji svojo prostornino.
Nato takoj začnemo s pripravo nadeva. V skuto vmešamo sveže naribano limonino lupinico in pustimo, da se skuta navzame okusa, dokler testo vzhaja. Šele tik preden ga razvaljamo, skuti dodamo rumenjaka, sladkor in limonin sok ter premešamo.
Testo razvaljamo v pravokotnik, debel približno 3 do 4 mm. Razrežemo ga na 12 enakih kvadratov. Na sredino vsakega nadevamo dobro žlico nadeva. Kvadrat zapremo tako, da vsak rob prepognemo proti sredini, da dobimo čim bolj zaprt žepek.
Žepke pokrijemo s krpo ali, še bolje, s folijo ter pustimo, da vzhajajo še približno 30 minut.
Pečemo jih v pečici na 180 °C približno 15 do 17 minut.
Pečene takoj premažemo s stopljenim maslom, malce počakamo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo. Ohlajene (če jih ne pojemo takoj) zapremo v neprepustno plastično posodo ali vrečko.
