Sočno borovničevo skutno pecivo je vsekakor vredno vseh pohval. Sestavljeno je iz krhkega testa, ki spominja na pito, in iz bogate plasti kremnega nadeva iz skute in borovnic. Ko ugriznemo vanj, se dobesedno potopimo v sočno kremasto maso, ki se konča z maslenim testom.
Ker je pecivo vsestransko, ga priporočam za vse mogoče priložnosti – od vsakdanjega sladkanja do praznovanj. Še posebej pa poleti, ko imamo na voljo veliko svežih borovnic.
Če nam ostane še kaj borovnic, brez odlašanja pripravimo tudi:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 25+ kosov | 25 min | 55- 60 min | 1h 20- 25 min |
Sestavine za testo (pekač premera 24 x 24 cm)
- 200 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 80 g sladkorja
- 100 g masla
- 2 rumenjaka
- 2 žlici kisle smetane (ali mleka)
za nadev
- 500 g pasirane skute sobne temperature
- 150 g kisle smetane sobne temperature
- 140 g sladkorja
- 4 jajca sobne temperature
- vrečka praška za vaniljev puding
- limonina lupinica
- žlica limoninega soka
+ 250 g svežih borovnic, 50 g sladkorja
Postopek
Začnemo s pripravo krhkega testa. V skledo presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sladkor in sol. Sestavine premešamo, nato pa vanje z dlanmi vgnetemo na drobno narezane kocke (ali lističe) hladnega masla. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo še rumenjaka in kislo smetano. Testo na hitro ugnetemo, zavijemo v folijo za živila ter postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro.
V tem času operemo borovnice, jih dobro odcedimo in popivnamo s papirnatimi brisačkami. Dodamo jim sladkor, premešamo in damo na stran.
Za preostali del nadeva ločimo rumenjake od beljakov. Beljake skupaj s polovično količino sladkorja stepemo v čvrst sneg.
Rumenjakom dodamo skuto, kislo smetano, sladkor ter prašek za puding. Premešamo in vmešamo še limonino lupinico in sok ter ponovno premešamo. Mešanici nato postopoma vmešamo sneg.
Ko imamo pripravljen tudi nadev, testo vzamemo iz hladilnika in razvaljamo na velikost pekača. Pekač namastimo in obložimo s peki papirjem, nato pa nanj položimo razvaljano testo. Nekajkrat ga prešpikamo in nanj nanesemo najprej skutni del nadeva. Poravnamo ga in šele na koncu dodamo borovnice, ki jih rahlo razporedimo po celotnem pekaču.
Pecivo pečemo v predhodno ogreti pečici na 160 °C približno 55 do 60 minut. Ko je pečeno, vrata pečice malce odpremo in pekač pustimo v njej še nekaj minut. Na ta način je manjša verjetnost, da nam pecivo razpoka.
Preden se lotimo rezanja, počakamo, da se popolnoma ohladi – tako bodo kosi odrezani zares lepo in natančno.
Hranimo ga v hladilniku tudi do več dni in ga pred serviranjem za nekaj minut pustimo na sobni temperaturi.
