Najboljše gozdne rezine sem z razlogom poimenovala najboljše. Sladica je sestavljena iz skrbno premišljenih plasti, od katerih je vsaka vrhunska. Sočen biskvit z gozdnimi sadeži, marmeladni premaz, bogata krema iz borovničevega pudinga in skute ter osvežilna smetanova krema so recept za najboljše rezine iz gozdnih sadežev.
So popolna izbira za posebne priložnosti, ko želimo na mizo postaviti nekaj domačega, kremastega in vizualno čudovitega. Priznam, priprava zahteva nekaj več časa in pozornosti, saj je potrebno vsako plast pripraviti posebej in ji nameniti dovolj časa za hlajenje, a je vsaka minuta čakanja večkratno poplačana!
Če ste ljubitelji sočnih sadnih rezin, nadvse priporočam tudi breskvine kocke in osvežilne rezine z rabarbaro in brusnicami.
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja+ peke | Skupaj |
| 16 kosov | 45 min | 2 min+ 15-18 min | 1 h 2-5 min |
Sestavine za biskvit ( za pekač premera 24 )
- 90 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- 3 jajca sobne temperature
- 90 g sladkorja
- 50 ml olja
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 150 g gozdnih sadežev
- žlica jedilnega škroba ali moke
+ 50- 70 ml mleka za navlažitev, 3-4 žlice marmelade gozdni sadeži
za borovničevo kremo
- 350 ml mleka
- borovničev puding v prašku
- 2 žlici sladkorja
- 500 g skute sobne temperature
- 180 g kisle smetane sobne temperature
- 3 žlice sladkorja v prahu
za smetanovo kremo
- 250 ml sladke smetane za stepanje
- 180 g kisle smetane
- 3 žlice sladkorja v prahu
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- žlica marmelade gozdni sadeži
Postopek
Najprej se lotimo priprave biskvita, saj se mora pred sestavljanjem rezin vsaj deloma ohladiti. V manjšo posodo presejemo moko in pecilni prašek, premešamo ter postavimo na stran.
V večji posodi z električnim mešalnikom na najvišji hitrosti vsaj 10 minut stepamo jajca s sladkorjem, da masa naraste in postane svetla. Hitrost mešalnika nekoliko zmanjšamo ter postopoma prilijemo olje in vaniljev ekstrakt. Nato z metlico ročno in postopoma vmešamo moko; pazimo, da ne mešamo več, kot je nujno potrebno.
Gozdne sadeže (sveže ali zamrznjene) pomešamo z jedilnim škrobom in jih previdno vmešamo v pripravljeno maso. To vlijemo v pekač, ki smo ga namastili in obložili s papirjem za peko. Biskvit pečemo 15–18 minut na 180 °C. Pečen biskvit pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi do mlačnega.
Medtem pripravimo borovničev puding po navodilih na vrečki, vendar uporabimo le 350 ml mleka in 2 žlici sladkorja. Kuhan puding takoj tesno pokrijemo s prozorno folijo (folija naj se dotika površine kreme), da se med hlajenjem ne naredi skorjica.
Ko je biskvit skoraj ohlajen, ga navlažimo z mlekom in enakomerno premažemo z marmelado.
Za skutni del nadeva pretlačimo skuto, ji dodamo kislo smetano in sladkor v prahu ter dobro premešamo. (Če želimo popolnoma gladko kremo brez grudic, lahko skuto predhodno obdelamo s paličnim mešalnikom ali pa že na začetku uporabimo pasirano skuto.) V zmes postopoma vmešamo še rahlo mlačen puding in vse skupaj povežemo v gladek nadev. Kremo nanesemo čez marmelado, jo pogladimo in pekač postavimo v hladilnik, da se biskvit in krema ohladita ter učvrstita.
Za zadnji sloj stepemo sladko smetano, med stepanjem pa ji dodamo sladkor in vaniljev ekstrakt. Stepamo, dokler ni povsem čvrsta. Kislo smetano posebej zmešamo s sladkorjem v prahu in jo z lopatico narahlo vmešamo v stepeno smetano. Nastalo kremo premažemo čez rezine in jo pogladimo. Za lep zaključek na vrhu v manjših kupčkih nanesemo marmelado in jo z zobotrebcem vijugasto raznesemo, da ustvarimo vzorec.
Rezine hladimo vsaj 6 ur,najbolje čez noč, da se plasti popolnoma učvrstijo. To je ključno za lepe, ostre reze – če bi jih rezali prej (kot na fotografijah, kjer so bile rezine hlajene le 3 ure), bi bila krema bolj mehka.
