Orehove potičke so tako slastne, da bi jih lahko jedli enega za drugim. Njihovo velikost sem izkoristila za še bolj bogat nadev, ki se nam v ustih skupaj s testom kar stopi. To ne pomeni, da sem zgolj uporabila večjo količino nadeva. Orehom sem namesto toplega mleka dodala kislo smetano in marmelado, kar še dodatno poglobi njihov okus. Tako dobimo potičke, ki se jim bodisi mlačnim bodisi naslednji dan na krožniku preprosto ne moremo upreti. Kot je razvidno s prve slike, sem po nadevu posula tudi rjavi sladkor, kar je orehe še dodatno karameliziralo.
Ker so orehi nekoliko težji, sem testo naredila malo bolj rahlo – brez nešteto rumenjakov in gore masla. Tako nam bo želodec hvaležen, saj se zagotovo ne bomo ustavili le pri enem. 🙂
Glede na to, da je nadev prilagojen za manjše potičke, ga ne priporočam za veliko potico. V tem primeru je bolje, da posežemo po klasičnem receptu za orehovo potico.
Lahko pa naredimo tudi:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 9 potičk | 25 min | 25 min | 50 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo
- 320 g moke
- 1 suhi kvas (7 g)
- čajna žlička soli
- 40 g sladkorja
- 80 ml toplega mleka
- 50 ml tople vode
- jajce sobne temperature
- 50 ml olja
Sestavine za nadev
- 200 g mletih orehov
- 50 g sladkorja
- ¼ čajne žličke soli
- čajna žlička cimeta
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- zvrhana žlica marmelade (slivove, marelične ali mešane)
- 60-80 g kisle smetane
- 60 g suhih rozin
- rum za namakanje rozin
+ žlica rjavega trsnega sladkorja po nadevu
Postopek
V posodo kuhinjskega robota stresemo suhi kvas, dodamo žličko sladkorja in prilijemo toplo mleko. Premešamo in pustimo približno 10 minut, da se kvasni nastavek aktivira. Medtem v ločeno posodo presejemo moko in ji vmešamo sol.
Ko kvas naraste, z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri srednji hitrosti. Postopoma dodajamo preostali sladkor, jajce, vodo in olje. Nazadnje po korakih vmešamo še moko.
Hitrost nekoliko povečamo in testo gnetemo približno 15 minut. Če se testo sprva močno oprijema sten posode, mešalnik ustavimo, robove postrgamo z lopatko in nadaljujemo. Po 10 minutah intenzivnega dela bo testo postalo voljno in elastično. Oblikujemo ga v gladek hlebček, položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati dobro uro, da podvoji svojo prostornino.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Najprej damo v rum namakati rozine, kjer jih pustimo vse do nadevanja potičk. Prej jih le dobro odcedimo.
V posodi zmešamo mlete orehe, sladkor, sol in cimet. Dodamo marmelado, vaniljev ekstrakt in toliko kisle smetane, da dobimo mazljiv nadev. Pri tem ne pretiravamo, saj bi nadev postal pretežek, kar pa bi vplivalo na vzhajanje testa in peko.
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik, debeline približno 3–4 mm. Testo enakomerno premažemo s pripravljenim nadevom, nenamazan pustimo le zgornji rob, kjer bomo zaključili zvijanje, da se bo testo lepo sprijelo. Po nadevu potresemo odcejene rozine in zaključimo s posipom rjavega sladkorja.
Testo nato tesno in natančno zvijemo v svaljek, tako da je zaključni rob na spodnji strani. Z ostrim nožem svaljek razdelimo na 9 enakih delov in vsako potičko položimo na pekač od pečice s peki papirjem. Med njimi pustimo nekaj prostora na vsako stran, da se ne bodo med peko sprijeli skupaj. Pokrijemo jih s krpo in pustimo, da vzhajajo približno 30 minut.
Potičke damo v pečico na 180 °C za približno 25 minut. Proti koncu peke jih po potrebi pokrijemo z alu folijo, da se po vrhu preveč ne zapečejo. Pečene so, ko po njih potrkamo in zadonijo.
Pečene takoj premažemo z maslom, počakamo nekaj minut, nato pa pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da se počasi ohladijo. Ravnokar ohlajene jih zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko. Tako bodo še drug dan nadvse okusne.
