Orehova potica spada med osnovne recepte, brez katerih si ne predstavljam moje spletne strani. Pa ne zato, ker bi bila moja najljubša jed oz. sladica, ampak ker se kot Slovenka zavedam, kakšen pomen ima v naši zgodovini in kulturi.

Zadnja leta so vse bolj popularne jedi, ki jih povzemamo iz drugih držav, tudi za praznike. Naj bodo to panettoni iz sosednje Italije, browniji iz ZDA, bao bunsi iz Japonske itd. S tem seveda ni nič narobe. Pomembno pa je, da ohranimo tudi naše značilne jedi, ki so povrh vsega še vrhunske. Med njimi je seveda tudi orehova potica.

Bogat orehov nadev s skrbno izbranimi sestavinami se zelo lepo dopolnjuje z mlečnim testom. Nisem mogla verjeti, kakšna je bila na tretji dan, ko sem jedla zadnji kos. In kar je najboljše, za tak testo ne potrebujemo cel kup rumenjakov in/ali velike količine masla.

Naj omenim še, da se splača peko potice časovno načrtovati. Od začetka do konca namreč mine nekaj ur, zato se je ne lotimo prepozno v dnevu.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
velika potičnica	1h	1h	2h + vzhajanje

Sestavine za nadev

Postopek

Nadev moramo pred mazanjem ohladiti, zato ga pripravimo najprej. Toplo priporočam, da kupimo cela orehova jedrca in jih pred uporabo sami zmeljemo. Na tak način bomo od njih dobili več okusa.

Mletim orehom primešamo sladkor, cimet in kakav ter čez prelijemo vrelo mleko. Pomešamo in takoj dodamo na lističe narezano maslo in med. Mešamo dokler ne dobimo gladke mase, nato pa posodo damo na stran, da se v celoti ohladi.

Nadaljujemo s pripravo testa. V majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo polovično količino toplega mleka. Pomešamo in pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.

V posodo kuhinjskega robota presejemo moko. Dodamo čajno žličko soli in sladkor. Nato naredimo na sredini jamico in vanjo zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na najnižji hitrosti in dodamo jajce, rumenjaka, rum, limonino lupinico, za tem pa še počasi med mešanjem prilijemo preostalo toplo mleko in stopljeno toplo maslo (maslo lahko stopimo in segrejemo skupaj z mlekom).

Hitrost malce povečamo in testo gnetemo 15 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo zaradi večje količine mleka, ustavimo mešanje in z lopatico postrgamo testo z vseh robov, ter mešamo naprej. Ponovimo dvakrat ali trikrat. Po dobrih 10 minutah bo testo tako kot mora biti, brez vmesnega dodajanja moke.

Testo vzamemo iz posode, oblikujemo v hlebček in postavimo v naoljeno posodo ter pokrijemo s folijo, da vzhaja približno 1 uro.

Ohlajenemu orehovemu nadevu primešamo stepena beljaka, torej sneg. S tem imamo pripravljen nadev.

Vzhajano testo razvaljamo na tenko (približno 3 mm) v takšen pravokotnik, da bo šel v pekač. Orehov nadev namažemo enakomerno čez celotno površino, skoraj do roba.

Zvijanja se lotimo na način kot za vse potice. Končamo tako, da je zaključen rob na spodnji strani.

Če smo se prvič lotili prelaganja takšne potice v pekač, naj vas pomirim, da nihče ne zahteva od vas, da bo popolne oblike. Za to potrebujemo nekaj vaje. Najboljši nasvet je, da jo tesno oprimete z rokami- kot bi želeli v naročje prijeti dojenčka. Ko smo jo previdno preložili v pekač, jo narahlo oblikujemo, v kolikor je to potrebno in jo prepikamo z zobotrebcem, da izpustimo odvečni zrak. Zopet jo pokrijemo in pustimo, da vzhaja še slabo uro.

V pečico jo damo na 180°C za približno 1 uro. Nekje po 20 minutah jo po potrebi pokrijemo z alu folijo, da se po vrhu ne zapeče preveč. Pečena je, ko po njej potrkamo in zadoni.

Pečeno takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo pustimo pol ure v pekaču, nato pa jo previdno zvrnemo iz pekača, ponovno pokrijemo in počakamo, da se počasi ohladi. Še skoraj mlačno, zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko.