Drobnjakova potica je ena izmed tistih potic, ki ni v polnem razmahu pozimi, temveč poleti, ko drobnjak lepo raste na vrtu. Gre za izjemno bogato dobroto, kjer se drobnjak pokaže v svoji najlepši luči, saj ga ulovimo med dva čudovita premaza: masleno kremo na spodnji strani in smetanovo polivko na zgornji. Rezultat je neverjetno sočen, maslen in kremast nadev, ki poskrbi, da se vsak grižljaj te kompaktne dobrote dobesedno topi v ustih.
Ker so okusi različni, lahko količino drobnjaka seveda prilagodimo. V tem receptu je uporabljena zgornja meja, kar malce oteži zvijanje, vendar je za prave gurmane to pravšnja mera. Če bodo potico jedli tudi naši najmlajši ali tisti, ki niso ravno največji ljubitelji drobnjaka, priporočam, da količino zmanjšamo na največ 100 g ali celo manj.
Kot vsaka potica tudi ta zahteva nekaj časovne priprave, zato predlagam, da si delo razdelimo na 2 dneva. Prvi dan zamesimo testo in nasekljamo drobnjak, drugi dan pa potico sestavimo in spečemo. V tem primeru testo čez noč shranimo v hladilnik, naslednji dan pa ga pred valjanjem pustimo na sobni temperaturi približno 2 uri, da se ogreje.
Med jedmi z drobnjakom ne spreglej tudi receptov za sladko drobnjakovo zloženko, drobnjakove rolice in drobnjakov cheesecake.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| velika potičnica | 1 h | 35 min | 1h 35 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo
- 500 g moke Manitoba tip 00
- 1 suhi kvas (7 g)
- 1½ čajni žlički soli
- 3 rumenjaki sobne temperature
- 60 g sladkorja
- 150 ml toplega mleka
- 100 ml mlačne sladke smetane
- 80 g masla sobne temperature
- žlička ruma
- limonina lupinica
Sestavine za nadev
- 120 g masla sobne temperature
- 100 g sladkorja
- vanilin sladkor
- 150 g svežega drobnjaka
- 100 g rozin
- 80 ml sladke smetane sobne temperature
- 2 rumenjaka
Postopek
Pripravo začnemo z aktivacijo kvasa. V posodico stresemo suhi kvas, dodamo žličko sladkorja in ga prelijemo s toplim mlekom. Vse skupaj premešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas naraste.
Medtem v posodo kuhinjskega robota presejemo moko ter ji dodamo sladkor in sol. Na sredini oblikujemo jamico, v katero vlijemo pripravljen kvasni nastavek, in začnemo gnetiti s kavljem pri nizki hitrosti. Najprej prilijemo mlačno sladko smetano, nato pa postopoma, enega za drugim, dodajamo rumenjake, rum in limonino lupinico.
Ko se sestavine povežejo, hitrost mešalnika malce povečamo in začnemo postopoma dodajati koščke zmehčanega masla. Testo gnetemo še približno 10 minut, dokler ne postane popolnoma gladko. Pri tem koraku opazimo, da je testo nekoliko kompaktnejše, kar je zaradi bogatega nadeva povsem pravilno in želeno. Testo nato oblikujemo v hlebček, ga položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo vzhajati na toplem približno 1,5 ure oziroma dokler ne podvoji svojega volumna.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Z električnim mešalnikom penasto stepemo maslo sobne temperature z obema sladkorjema, da nastane gladka in svetla krema. Rozine za približno 15 minut namočimo v topli vodi, nato pa jih dobro odcedimo. Drobnjak drobno nasekljamo, v ločeni posodici pa sladko smetano sobne temperature zmešamo z dvema rumenjakoma, ki bosta služila kot polivka.
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik, debeline približno 3–4 mm. Dolžino prilagodimo pekaču, pri čemer pazimo, da je zavitek za odtenek krajši od modela, saj bo v njem še dodatno vzhajal. Testo enakomerno premažemo s pripravljeno masleno kremo, nenamazan pustimo le zgornji rob, kjer bomo zaključili zvijanje, da se bo potica lepo sprijela. Po kremi potresemo nasekljan drobnjak in ga z dlanmi narahlo pritisnemo ob maslo. Pripravljeno smetanovo polivko v zelo tankem curku prelijemo čez celotno površino, pri čemer pazimo, da delamo le tanke linije ali kapljice in tekočine ne zlijemo preveč na eno mesto. Na koncu enakomerno potresemo še odcejene rozine.
Potico nato tesno in natančno zvijemo, tako da je zaključni rob vedno na spodnji strani. Previdno jo položimo v namaščen pekač in jo po potrebi poravnamo. S tanko iglo ali zobotrebcem jo prebodemo vse do dna, da med peko sprostimo ujeti zrak. Pokrijemo jo s krpo in pustimo vzhajati še slabo uro.
Pečemo jo na spodnjem vodilu pečice, ogrete na 175 °C, približno 35 minut. Na polovici peke jo po potrebi pokrijemo s papirjem za peko ali folijo, da se po vrhu ne bi preveč zapekla. Potica je pečena, ko ob trkanju po vrhu votlo zadoni. Pečeno potico takoj pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jo pustimo v pekaču počivati pol ure. Nato jo previdno zvrnemo na rešetko, ponovno pokrijemo s krpo in počakamo, da se popolnoma ohladi. Še rahlo mlačno jo shranimo v neprepustno posodo ali vrečko, da zadrži svojo vlago in sočnost.
