Vaniljev flan je nedvomno osupljiva kremna sladica v vseh pogledih. Navdušuje s svojim elegantnim videzom, neverjetnim vaniljevo-karamelnim okusom in hitro pripravo iz le nekaj osnovnih sestavin. Po teksturi je sicer podoben pudingu, vendar je flan stopničko višje – še posebej zaradi svilnate kreme in slastnega karamelnega preliva. Je kot nalašč za vroče poletne dni, ko nam prijajo lahkotnejše osvežilne sladice, poleg tega pa ne vsebuje glutena.

Priprava je, kot rečeno, povsem preprosta. Posebej pripravimo le karamelo, ostale sestavine pa med seboj preprosto zmešamo. Vse preostalo delo opravita vodna kopel in dolgotrajno hlajenje, zaradi česar je to idealna sladica, ki jo pripravimo dan vnaprej.

Število porcij	Čas priprave	Čas kuhanja in peke	Skupaj
6-8 rezin	15 min	10 min + 45-50 min	1 h 10-15 min + hlajenje

Sestavine za karamelni preliv (pekač 20 x 12 cm):

• 80 g sladkorja
• 2 žlici vode

Sestavine za jajčno kremo:

• 2 jajci sobne temperature
• 2 rumenjaka sobne temperature
• 300 ml mleka
• 100 ml sladke smetane
• 50 g sladkorja
• vanilin sladkor
• ¼ čajne žličke soli

Postopek

Najprej se lotimo priprave karamele. V kozico ali ponev stresemo sladkor in prilijemo vodo. Pristavimo na kuhalnik in segrevamo na srednji temperaturi. Zmesi med segrevanjem ne mešamo s kuhalnico, ampak kozico le občasno narahlo zavrtimo. Ko karamela dobi lepo, globoko jantarno-rjavo barvo, jo takoj vlijemo na dno steklenega ali kovinskega modela. Model hitro zasukamo, da karamela enakomerno prekrije celotno dno, nato pa pustimo, da se strdi (to običajno traja le kakšno minuto).

Nadaljujemo s pripravo jajčne kreme. V posodi z ročno metlico razžvrkljamo jajci, rumenjaka in oba sladkorja. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo, saj ne želimo ustvariti zračnih mehurčkov.

V ločeni kozici skupaj s soljo segrejemo mleko in sladko smetano. Tekočina mora biti topla, nikakor pa ne vroča. Toplo mlečno mešanico nato v tankem curku in med stalnim mešanjem prilijemo k jajcem.

Dobljeno zmes precedimo skozi gosto cedilo naravnost v model čez strjeno karamelo – s tem odstranimo morebitne mehurčke in delce jajc.

Model pokrijemo z aluminijasto folijo in ga postavimo v večji, globlji pekač. Vse skupaj potisnemo v pečico, ogreto na 150°C. Šele ko je pekač v pečici, vanj previdno vlijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine modela s flanom.

Flan v vodni kopeli pečemo 45–50 minut. Pečen je, ko se ob robovih strdi, na sredini pa se ob premiku modela še vedno malce zaziba (kot puding).

Model vzamemo iz vodne kopeli in pustimo, da se flan najprej ohladi na sobno temperaturo. Ohlajenega nato postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur (najbolje čez noč), da se krema popolnoma učvrsti, karamela na dnu pa se spremeni v tekoč sirup.

Pred postrežbo s tankim nožem previdno potegnemo ob robovih modela, da se krema loči od oboda. Na model nato položimo raven servirni krožnik in ga s hitrim, samozavestnim gibom obrnemo na glavo. Model previdno dvignemo, da karamelni sirup steče čez flan.

Ostanke flana hranimo v dobro zaprti posodi v hladilniku do 3 dni.