Cimetova potica je pravi primer potice bogatega in polnega okusa z močno aromo po cimetu. Na pogled sicer spominja na orehovo, vendar je v njej orehov le za vzorec, zato ni tako težka. Nadev in testo sta v ravno pravem razmerju, da je potica mehka na ugriz in niti malo suha.
Če se bomo držali postopka, jo ravno prav spekli in pravilno shranili takoj, ko se ohladi, bo odlična ostala še več dni.
Za ljubitelje drugačnih nadevov, imam na voljo tudi:
- skutina potica
- najboljša potratna potica
- orehova potica
- žlahtna makova potica
- pehtranova potica
- ajdova potica s skuto in rozinami
- jabolčna potica
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| velika potičnica | 40 min | 40 min | 1h 20 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo
- 500 g moke Manitoba tip 00
- 1 suhi kvas (7 g)
- 1½ čajni žlički soli
- 3 rumenjaki sobne temperature
- 60 g sladkorja
- 220 ml toplega mleka
- 80 g masla sobne temperature
- žlička ruma
- limonina lupinica
Sestavine za nadev
- 180 g kisle smetane sobne temperature
- 80-100 g rjavega trsnega sladkorja
- 1-2 žlici cimeta
- žlička kakava v prahu
- žlička ruma
- 40 g drobtin
- 100 g mletih orehov
- 2 beljaka sobne temperature
+ 50 g lističev masla sobne temperature po nadevu
Postopek
Pripravo začnemo z aktivacijo kvasa: v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prelijemo s toplim mlekom. Pomešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas naraste.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, ki ji dodamo sladkor in sol. Na sredini oblikujemo jamico, v katero vlijemo kvasni nastavek, ter začnemo mešati z gnetilnim kavljem pri nizki hitrosti. Nato dodajamo rumenjak za rumenjakom, rum in limonino lupinico.
Ko se sestavine povežejo, hitrost malce povečamo in začnemo postopoma dodajati koščke zmehčanega masla. Testo gnetemo še približno 15 minut, dokler ne postane popolnoma elastično in gladko. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati na toplem približno 1,5 ure, da podvoji svoj volumen.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V posodi z lopatko zmešamo kislo smetano, rjavi trsni sladkor, cimet, kakav, drobtine in rum. Pustimo nekaj minut, da drobtine vpijejo vlago, nato pa vmešamo še mlete orehe in nazadnje trd sneg iz beljakov.
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik (približno 3–4 mm). Dolžino prilagodimo pekaču, pri čemer pazimo, da je zavitek za odtenek krajši, saj bo v potičnici še dodatno vzhajal. Nadev enakomerno razprostremo skoraj do robov, le na koncu pustimo malce več prostora, kjer bomo zaključili z zavijanjem. Po nadevu enakomerno razporedimo na tanke lističe narezano maslo. Potico nato tesno in natančno zvijemo; zaključni rob naj bo vedno na spodnji strani.
Potico previdno položimo v namaščen pekač in jo po potrebi popravimo. Površino do dna prešpikamo z iglo ali zobotrebcem, da med peko sprostimo ujeti zrak. Nato jo pokrijemo in pustimo počivati še približno 45 minut.
Pečemo na 180 °C na spodnjem vodilu približno 40 minut. Na polovici peke jo po potrebi pokrijemo (s papirjem za peko ali folijo), da se po vrhu ne bi preveč zapekla. Pečena je, ko ob trkanju po njej votlo zadoni.
Pečeno potico takoj pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jo pustimo v pekaču počivati 20 minut. Nato jo previdno zvrnemo na rešetko, ponovno pokrijemo in počakamo, da se počasi ohladi. Še rahlo mlačno jo shranimo v neprepustno posodo ali vrečko, da zadrži vlago in svežino.
