Zakaj je to najboljša potratna potica, kar jih boste poskusili? Skrivnost je v popolnem razmerju: nadevi so sočni, biskvit pa ravno prav mehek in puhast, da vpije vse bogate okuse. Piko na i postavi tanko, mehko kvašeno testo – rezultat je ugriz, ki je preprosto popoln!

Priznam, da sem pri potratni potici precej bolj zahtevna kot pri orehovi ali makovi. Prevečkrat sem naletela na suhe biskvite ali zbite nadeve. Ker je sestavljena iz številnih komponent, gre pri njej hitreje kaj narobe, a brez skrbi. Če boste sledili mojim korakom, bo tudi vam uspelo pričarati mojstrovino, na katero boste ponosni!

Še nekaj odličnih receptov za potice:

• orehova potica
• pehtranova potica
• žlahtna makova potica
• ajdova potica s skuto in rozinami
• jabolčna potica

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
12+	1h 30 min	6 min + 10 min + 45 min	2 h 30 min+ vzhajanje testa

Sestavine za kvašeno testo ( pekač 30 x 20 cm )

• 300 g moke
• 7 g suhega kvasa ( 1 vrečka )
• žlička soli
• 50 g sladkorja
• jajce sobne temperature
• rumenjak sobne temperature
• 140 ml mleka
• 50 g masla
• limonina lupinica
• žlica ruma

Sestavine za vaniljev biskvit

• 120 g moke
• 120 g sladkorja
• 4 jajca sobne temperature
• ¼ čajne žličke soli
• čajna žlička vaniljevga ekstrakta

za čokoladni biskvit

• 40 g moke
• 20 g kakava v prahu
• 2 jajca sobne temperature
• ¼ čajne žličke soli
• čajna žlička vaniljevga ekstrakta

za orehov nadev

• 200 g mletih orehov
• 60 g mletih mandljev ( ali mletih orehov )
• 30 g drobtin
• žlička kakava v prahu
• 120 ml mleka
• 60 g masla
• 120 g rjavega sladkorja
• žlica medu
• jajce

za skutin nadev

• 500 g nepasirane skute
• 30 g kisle smetane ( 2 žlici )
• jajce
• 50 g sladkorja
• žlica pšeničnega zdroba
• limonina lupinica

Postopek

Za začetek pripravimo oba biskvita. Začnemo z vaniljevim. V manjši posodi presejemo moko in ji dodamo sol.

V večji posodi na najvišji hitrosti stepamo cela jajca s sladkorjem približno 10- 15 minut, dokler masa ne podvoji volumna in pobledi. Proti koncu stepanja dodamo še vaniljev ekstrakt.

Moko nežno vmešamo z metlico, s krožnimi gibi, le toliko, da se sestavine povežejo in ohranimo rahlo, puhasto strukturo biskvita.

Pripravljeno maso vlijemo v pekač od pečice, obložen s peki papirjem in rahlo namazan z maslom, ter površino gladko poravnamo. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 6 minut.

Po približno 6 minutah s pomočjo zobotrebca preverimo, ali je biskvit pečen. Če zobotrebec pride ven suh, je biskvit pripravljen. Vzamemo ga iz pečice in pustimo, da se nekaj minut ohlaja v pekaču.

Nato biskvit previdno zvrnemo na peki papir ali kuhinjsko brisačo, rahlo potreseno s sladkorjem v prahu. Biskvit pokrijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Po enakem postopku pripravimo tudi čokoladni biskvit, le da del moke nadomestimo s kakavom v prahu. Pečemo ga nekje 10 minut v pekaču, v katerem bomo potem pekli potico.

Nadaljujemo s pripravo kvašenega testa. V majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo polovično količino toplega mleka. Pomešamo in pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.

V posodo kuhinjskega robota presejemo moko. Dodamo čajno žličko soli in sladkor. Nato naredimo na sredini jamico in vanjo zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na najnižji hitrosti in dodamo jajce, rumenjak, rum, limonino lupinico, za tem pa še počasi med mešanjem prilijemo preostalo toplo mleko in stopljeno toplo maslo (maslo lahko stopimo in segrejemo skupaj z mlekom).

Hitrost malce povečamo in testo gnetemo 15 minut. Ker je testo na začetku nekoliko lepljivo zaradi večje količine mleka, ustavimo mešanje in z lopatico postrgamo testo z vseh robov, ter mešamo naprej. Po potrebi ponovimo. Po dobrih 10 minutah bo testo tako kot mora biti, brez vmesnega dodajanja moke.

Testo vzamemo iz posode, oblikujemo v hlebček in postavimo v naoljeno posodo ter pokrijemo s folijo, da vzhaja približno 1 uro.

Medtem pripravimo nadeva.

Za orehov nadev mletim orehom primešamo mlete mandeljne, drobtine, sladkor, cimet in kakav. Sestavine nato prelijemo z vrelim mlekom in stopljenim maslom. Pomešamo in takoj dodamo med. Mešamo dokler ne dobimo gladke mase, nato pa posodo damo na stran, da se v celoti ohladi. Ko je ohlajen, mu primešamo rumenjak in nazadnje čvrsto stepen sneg.

Skupaj zmešamo tudi vse sestavine za skutin nadev, da dobimo gladek nadev.

Preden se lotimo sestavljanja potice, le še izrežemo 2 vaniljeva biskvita, enako velika kot je čokoladni biskvit ( lahko ga uporabimo za mero ).

Vzhajano testo razvaljamo na tenko (približno 3 mm) v takšen pravokotnik, da pokrije spodnjo in zgornjo plast ter še vse robove. Za merilo vedno uporabim pekač, a če preračunam, meri nekako 50×70 cm.

Na dobro namaščen pekač previdno položimo testo, ki polovico visi čez rob po dolžini. To polovico bomo na koncu predeli čez zloženko. Premažemo ga s polovico orehovega nadeva. Pogladimo in nanj položimo plast vaniljevga biskvita. Nadaljujemo s polovico skutinega nadeva, čokoladnim biskvitom in preostalo polovico skutinega nadeva. Čez položimo še drug vaniljev biskvit, ki ga premažemo z drugo polovico orehovega nadeva.

Nekoliko poravnamo in čez potegnemo viseči del kvašenega testa. Ostale robove porežemo.

Pred peko jo dobro prešpikamo do dna iz vseh strani. Pečemo jo na 175°C približno 45 minut na spodnjem vodilu pečice. Proti koncu jo lahko pokrijemo z alu folijo, da se po vrhu ne zapeče preveč.

Pečeno takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo pustimo pol ure v pekaču, nato pa jo previdno zvrnemo iz pekača, ponovno pokrijemo in počakamo, da se počasi ohladi. Še skoraj mlačno, zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko.

Postrežemo jo povsem ohlajeno, posuto s sladkorjem v prahu.