Kokosova potica nam že s svojim vonjem pove, da to ni povprečna sladica. Poleg kokosa vsebuje tudi suhe brusnice, odišavljena pa je z limono, vaniljo in rumom. Nadev, ki temelji na kuhanem zdrobu, poskrbi za izjemno sočnost, medtem ko brusnice dodajo čudovit barvni kontrast, ki očara ob vsakem prerezu. Zavita v mehko, masleno testo, je ta potica prava izbira za vse, ki iščete lahkotnejšo, a hkrati razkošno praznično dobroto.
V moji zbirki receptov za potice najdeš tudi:
- makova potica
- najboljša potratna potica
- orehova potica
- pehtranova potica
- skutina potica
- cimetova potica
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| srednje velik potičnik | 35 min | 40-45 min | 1 h 15-20 min+ vzhajanje testa |
Sestavine za testo
- 450 g moke (pol tipa 400 in pol Manitobe 00)
- 5 g suhega kvasa
- čajna žlička soli
- 50 g sladkorja
- 220 ml mleka
- 2 rumenjaka sobne temperature
- 80 g masla ali margarine sobne temperature
- žlica kisle smetane sobne temperature
- žlička ruma
za nadev
- 400 ml mleka
- 3 žlice pšeničnega zdroba
- ¼ čajne žličke soli
- 80-100 g sladkorja
- 2 vrečki vanilin sladkorja (24 g)
- limonina lupinica
- 100 g masla
- 180 g kokosove moke
- 2 jajci
- 80 g suhih brusnic
- 3 žlice limoninega soka
Postopek
Najprej se lotimo nadeva, saj potrebuje čas, da se popolnoma ohladi. V mleko stresemo sladkor, naribamo limonino lupinico in vse skupaj zavremo. Vmešamo pšenični zdrob in ga med mešanjem kuhamo nekaj minut. Posodo odstavimo z ognja in v še vroč, tekoč gres dodamo na lističe narezano maslo. Mešamo, dokler se maslo povsem ne raztopi, nato pa vmešamo še kokosovo moko. Nadev postavimo na stran in počakamo, da se v celoti ohladi.
Nadaljujemo s pripravo kvasnega nastavka: v manjšo posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prelijemo s polovico mlačnega mleka. Premešamo in pustimo približno 10 minut na toplem, da kvas naraste.
V posodo kuhinjskega robota presejemo obe vrsti moke ter dodamo preostali sladkor in sol. Na sredini oblikujemo jamico, v katero vlijemo kvasni nastavek. Z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri nizki hitrosti, medtem pa postopoma dolivamo preostalo mlačno mleko, dodajamo rumenjaka (enega po enega), kislo smetano in rum. Ko se sestavine povežejo v kepo, hitrost mešanja nekoliko povečamo in začnemo postopoma dodajati koščke zmehčanega masla.
Testo gnetemo še približno 10–15 minut, dokler ne postane popolnoma gladko, elastično in se ne oprijema sten posode. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v rahlo naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati na toplem približno 1,5 ure oziroma dokler ne podvoji volumna.
Med vzhajanjem testa na drobno sesekljamo suhe brusnice in jih prelijemo z vročo vodo, ki smo ji dodali limonin sok. Po približno pol ure namakanja jih dobro odcedimo in popivnamo s papirnatimi brisačkami.
Tik preden se lotimo valjanja, dokončamo nadev. Ohlajeni kokosovi masi primešamo 2 rumenjaka. Iz preostalih beljakov stepemo čvrst sneg in ga z lopatko previdno ter narahlo vmešamo v nadev, da ohranimo čim več zračnosti.
Vzhajano testo na rahlo pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik (približno 3–4 mm debeline). Dolžino prilagodimo pekaču, pri čemer naj bo zavitek za odtenek krajši, saj bo v pekaču še dodatno vzhajal. Ker nadev zaradi sestave ni povsem mazljiv, ga na testo najprej nadrobimo, nato pa enakomerno porazdelimo skoraj do robov; le na koncu, kjer bomo zavijanje zaključili, pustimo nekaj centimetrov praznega prostora. Čez nadev potresemo odcejene brusnice in jih rahlo vtisnemo vanj. Potico tesno in natančno zvijemo, tako da je končni rob vedno na spodnji strani.
Zavitek previdno položimo v dobro namaščen pekač. Z iglo ali pletilko ga večkrat prebodemo do dna, da med peko sprostimo ujeti zrak. Pokrijemo in pustimo počivati še 45–60 minut za drugo vzhajanje. Pečemo v ogreti pečici na 175 °C na spodnjem vodilu približno 40–45 minut. Potica je pečena, ko ob trkanju po vrhu votlo zadoni.
Pečeno potico takoj pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jo v pekaču pustimo počivati 15–20 minut. Nato jo previdno zvrnemo na mrežico, ponovno pokrijemo in počakamo, da se popolnoma ohladi. Ko je hladna, jo shranimo v neprepustno posodo ali vrečko, da ohrani svojo sočnost in svežino.
