Karamelizirano kokosovo pecivo je ekstra dišeča in bogata sladica, ki se prileže v vsakem letnem času in ob vsaki priložnosti – pa naj bo to ob jutranji kavi ali kot sladki zaključek dneva. Odlikujejo ga nadvse mehek biskvit, radodarna plast karameliziranega kokosa in skriti, osvežilni pridih marmelade.
Priprava je preprosta in hitra: biskvit spečemo v enem kosu, ga prerežemo in napolnimo z izbrano marmelado. Ker ga lahko narežemo na prikupne manjše kocke, je popolna izbira za druženja z družino ali prijatelji.
Med izvrstnimi kokosovimi sladicami na moji strani so še:
- kokosove rezine z gozdnimi sadeži
- kokosova pita
- krhke kokosove rezine
- čokoladne rezine s kokosom
- mango-kokos sladica v kozarcu
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja + peke | Skupaj |
| 30+ kosov | 25 min | 2 min + 20 min | 47 min + hlajenje |
Sestavine za biskvit (pekač od pečice)
- 250 g moke
- 2½ čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja
- 3 jajca sobne temperature
- 150 ml mleka sobne temperature
- 90 ml olja
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
za kokosov nadev
- 60 g kokosove moke
- 140 g rjavega sladkorja
- 180 g masla
- 100 ml mleka
+ 6-8 žlic marmelade
Postopek
Začnemo s pripravo biskvita. V manjšo posodo presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sol.
V večji posodi na najvišji hitrosti stepamo cela jajca s sladkorjem približno 10 minut, da masa dvojno naraste in pobledi. Nato znižamo hitrost mešalnika ter postopoma, izmenično dodajamo olje in mleko. Vmešamo še vaniljev ekstrakt.
Mokrim sestavinam po korakih dodamo suhe. Z metlico jih narahlo, s krožnimi gibi vmešamo v nastalo zmes, pri čemer mešamo le toliko, kolikor je potrebno.
Maso nanesemo v namaščen pekač, obložen s peki papirjem. Poravnamo jo in damo v pečico na 180 °C za približno 12 minut oziroma toliko, da je biskvit skoraj pečen.
Medtem pripravimo kokosov nadev. V kozici med mešanjem segrejemo vse sestavine, da se združijo v enotno zmes. Pustimo, da vre minuto ali dve, nato pa odstavimo. Še vroč nadev enakomerno nanesemo na biskvit, ki smo ga vzeli iz pečice, nato pa vse skupaj vrnemo v pečico še za 5–8 minut, da se malce zapeče (barve ob tem ne spremeni bistveno).
Pečen biskvit ohladimo na sobno temperaturo. Prerežemo ga na pol, tako da dobimo dva enaka dela. En del premažemo z rahlo segreto marmelado ter čeznje položimo drug del. Malce pritisnemo, da se plasti spojita.
Preden se lotimo rezanja, počakamo vsaj nekaj ur, da se pecivo lepo prepoji. V tem času naj bo dobro zaprto, da se ne suši.
Hranimo ga na sobni temperaturi, dobro zaprtega, 2 do 3 dni.
