Mandljeva torta brez glutena je popolna izbira za vse sladokusce, ki obožujemo kombinacijo domače vaniljeve kreme in mandljevega biskvita. S svojim okusom nekoliko spominja na priljubljeno švedsko oz. ikeino torto, le da je pripravljena na moj način. Od klasične se v glavnem razlikuje po tem, da ne vsebuje sladke smetane, mandljevih lističev za okras in celih mandljev nasploh. Za recept sem uporabila olupljene mlete mandlje, zaradi česar je celotna sladica sijoča in nekoliko bolj sladka, saj se v njej ne občuti grenkobe mandljeve lupinice.
Ker je osnovna količina sestavin precej majhna, za večjo družbo priporočam, da sestavine podvojimo in torto spečemo v pekaču s premerom 26 cm. Verjetno ni treba posebej poudarjati, da bo en kos zagotovo premalo! 🙂
Za vse, ki nimamo težav z moko, pa toplo priporočam tudi čoko-vanila torto, ki poleg božanske domače vaniljeve kreme vsebuje še čokoladno plast.
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja in peke | Skupaj |
| 8 kosov | 30 min | 5 min + 7 min | 42 min + hlajenje |
Sestavine za biskvit (za pekač premera 20 cm)
- 100 g mletih mandljev (olupljenih)
- žlica jedilnega škroba
- ¼ čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 4 beljaki sobne temperature
- 60 g sladkorja
- vanilin sladkor
za vaniljevo kremo
- 400 ml mleka
- 4 rumenjaki
- 80 g sladkorja
- 40 g jedilnega škroba
- 2 čajni žlički vaniljevga ekstrakta
- 60 g masla sobne temperature
+ sesekljani mandlji za okrasitev
Postopek
Najprej se lotimo vaniljeve kreme, da se pred sestavljanjem torte popolnoma ohladi. V kozici segrejemo 300 ml mleka z vaniljevim ekstraktom. Takoj ko zavre, odstavimo.
Medtem v drugi posodi z električnim mešalnikom penasto zmešamo rumenjake in sladkor. Dodamo jedilni škrob in ponovno premešamo. Nazadnje prilijemo preostalo mleko (100 ml). Premešamo, da dobimo gladko zmes, ki jo nato vmešamo v toplo mleko. Pristavimo nazaj na ogenj. Med segrevanjem ves čas mešamo in pustimo še kakšno minuto, da narahlo vre in se zgosti.
Potem odstavimo in v kremo takoj vmešamo zmehčano maslo, da dobimo sijočo ter gladko kremo. Pokrijemo jo s plastično folijo tako, da se dotika površine, saj s tem preprečimo nastanek skorje. Pustimo, da se krema popolnoma ohladi.
V tem času pripravimo biskvit. V manjši posodi skupaj zmešamo vse suhe sestavine: mlete mandlje, pecilni prašek, sol in jedilni škrob.
V večji posodi beljake stepemo v čvrst sneg. Postopoma mu med mešanjem dodajamo oba sladkorja.
Snegu nato ročno z metlico po korakih vmešamo suhe sestavine. Da masa ostane rahla in zračna, je pomembno, da ne mešamo predolgo.
Maso razdelimo na 2 enaka dela in jo spečemo ločeno v dveh pekačih premera 20 cm. Pečemo približno 7 minut na 180 °C.
Ohlajeno vaniljevo kremo z električnim mešalnikom na hitro zmešamo, da postane gladka in lepo mazljiva.
Sledi sestavljanje torte. Na servirni pladenj ali krožnik postavimo obod pekača. Obložimo ga z acetatno folijo ali peki papirjem. Na dno položimo prvo plast biskvita in nanj nanesemo polovico vaniljeve kreme. Nadaljujemo z naslednjim oblatom biskvita in preostalo kremo.
Končamo z okrasitvijo torte. Mandlje sesekljamo in posujemo po vrhu zadnjega sloja.
Pred razrezom torto postavimo za najmanj 4 do 6 ur v hladilnik, najbolje kar čez noč.
