Jabolčna pita z mandlji združuje vse, kar imamo radi pri klasičnih domačih sladicah: mehka, dišeča jabolka, pridih cimeta in čudovito rahlo testo, obogateno s kislo smetano. Dodatek mletih mandljev v nadevu ni le odlična popestritev okusa, hkrati pomagajo tudi, da nadev ostane ravno prav sočen.

Da je peka bolj sproščena in enostavna, si lahko nadev in testo pripravimo že dan prej, naslednji dan pa pito le še hitro sestavimo in spečemo.

Ker se jabolčne sezone preprosto ne moremo naveličati, imam na zalogi še nekaj odličnih jabolčnih pit:

• otroška jabolčna pita
• pita z jabolčno marmelado
• orehova pita z jabolki
• sipana pita z bučkami in jabolki
• figova pita z jabolki
• jabolčno-breskova pita s pudingom
• jabolčno-malinova pita

Število porcij	Čas priprave	Čas kuhanja + peke	Skupaj
30+ kosov	35 min	15 + 30 min	1 h 20 min+ hlajenje

Postopek

Jabolčni nadev se mora pred sestavljanjem pite popolnoma ohladiti, zato ga pripravimo najprej. Jabolka olupimo, jim odstranimo peščice in jih naribamo. Preden jih začnemo dušiti, jih prelijemo z limoninim sokom in dobro premešamo. Nato jih stresemo v kozico s stopljenim maslom ter dodamo oba sladkorja in cimet. Na nizkem ognju jih dušimo približno 10 minut.

Ko jabolka začnejo spuščati sok, v posebni posodici zmešamo jedilni škrob z vodo in ga prilijemo k jabolkom. Dušimo še nadaljnjih 5 minut, da se nadev zmehča in zgosti. Posodo nato odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo, da se nadev popolnoma ohladi.

Nadaljujemo s pripravo testa. V posodo presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sladkor v prahu in sol. Premešamo in vanj vgnetemo na drobno narezane lističe masla. Ko dobimo nadrobljeno zmes, dodamo še jajce, rumenjak, kislo smetano in mleko. Na hitro zgnetemo testo, ki ga damo za vsaj 2 uri v hladilnik.

Dobro polovico ohlajenega testa razvaljamo na velikost pekača (preostali del naj počaka v hladilniku). S pomočjo valjarja ga prestavimo v dobro namaščen pekač, obložen s peki papirjem, in ga poravnamo, da se tesno prilega pekaču. Nekajkrat ga preluknjamo z vilicami in za nekaj minut ponovno postavimo v hladilnik. Hkrati vzamemo ven preostali del testa in tudi tega razvaljamo na velikost pekača.

Sedaj sledi sestavljanje pite. Na spodnji del testa nanesemo jabolčni nadev, ki smo mu vmešali še mlete mandeljne. Enakomerno ga razporedimo po celotni površini. Nanj previdno položimo zgornjo plast testa in narahlo poravnamo. Tudi tega z vilicami preluknjamo.

Pito pečemo na 180 °C približno 30 minut.

Preden se lotimo rezanja, počakamo, da se vsaj malo ohladi. Na ta način bomo dobili lepše odrezane kose. Po želji jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Hranimo jo dobro zaprto na sobni temperaturi tudi do več dni.