Krhka makova potička brez dvoma sodi med vrhunsko praznično pecivo. Bohoti se z ekstra krhkim testom in bogatim makovim nadevom, kar pomeni, da se nam v ustih dobesedno topi, medtem ko nas navdušuje s svojo sočnostjo!
Da pa je zadeva še privlačnejša – za razliko od tradicionalne kvašene potice je tale izjemno hitra in preprosta za pripravo. Poleg tega je mnogo bolj obstojna, zato je več kot primerna za pripravo vnaprej. Ker temelji na krhkem testu, počaka podobno kot piškoti – zdrži več dni in z vsakim dnem je celo še boljša!
Za vse makove navdušence, imam v zbirki tudi:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 3 potičke | 45 min | 30 min | 1 h 15 min + hlajenje |
Sestavine za testo (pekač premera 24 cm)
- 400 g moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- 180 g masla sobne temperature
- 80 g sladkorja
- 3 rumenjaki sobne temperature
- 180 g kisle smetane sobne temperature
- limonina lupinica
+ mleko za premaz pred peko; maslo po peki
za makov nadev
- 270 g mletega maka
- 2 žlici mletih orehov
- 160 g sladkorja
- vanilin sladkor
- ½ čajne žličke soli
- 50 ml mleka
- 3 beljaki
Postopek
V manjši posodi zmešamo presejano moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol.
V večji posodi z električnim mešalnikom približno 2 minuti stepamo zmehčano maslo in sladkor, da dobimo kremasto zmes. Med stalnim mešanjem postopoma dodajamo kislo smetano, naribano limonino lupinico ter rumenjake, ki jih vmešamo vsakega posebej, da se lepo povežejo z maso.
K masleni zmesi nato pri najnižji hitrosti postopoma vmešamo pripravljene suhe sestavine. Pazimo, da testa ne mešamo preveč. Posodo s testom pokrijemo in jo za približno 1 uro postavimo v hladilnik.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. V posodi zmešamo mleti mak, mlete orehe, oba sladkorja ter sol. Prilijemo vroče mleko in dobro premešamo, da ni več vidnih suhih sestavin, nato pa nadev pustimo, da se popolnoma ohladi.
Iz beljakov posebej stepemo čvrst sneg in ga z lopatico narahlo vmešamo v povsem ohlajen makov nadev.
Ohlajeno testo razdelimo na 3 enake dele. Delamo z enim kosom testa, preostala dva pa do uporabe vrnemo v hladilnik.
Testo razvaljamo v pravokotnik dimenzij približno 20 × 30 cm. Nanj enakomerno razmažemo tretjino nadeva – robove pokrijemo vse naokrog, le na zadnjem daljšem robu, kjer se bo potička zvila, pustimo 2–3 cm praznega prostora. Potičko previdno zvijemo in postopek ponovimo še s preostalima kosoma testa.
Zavitke položimo v pekač, obložen s papirjem za peko, in med njimi pustimo približno 1 cm prostora, da se potičke med peko ne bi preveč razlezle. Po celotni dolžini jih z zobotrebcem ali vilicami prebodemo do dna, premažemo z mlekom in pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 30 minut, oziroma dokler se robovi lepo zlato ne obarvajo.
Še vroče potičke takoj premažemo s stopljenim maslom ter jih pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se popolnoma ohladijo.
Zaradi krhkega testa, jih hranimo v zaprti kovinski škatli, kjer bodo ostale sveže in sočne več dni.
