Pehtranovi linški piškoti v obliki velikih zajčkov so prava izbira za vse, ki iščete nekaj drugačnega od klasičnih prazničnih receptov. V krhko masleno testo sem dodala suhi pehtran, ki poskrbi za karakteren, bolj aromatičen okus in vonj od klasičnih linških piškotov.
Namesto tradicionalnega polnila so ti veliki zajčki nadevani z brusnično marmelado. Njena kislina se odlično ujame z aromo pehtrana in ustvari uravnotežen, prefinjen okus. Brez težav pa lahko oblikujete tudi manjše piškote in jih nadevate z marelično marmelado.
Mimogrede še nekaj krasnih receptov za linška očesa:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 10 velikih ali 35- 40 običajnih sestavljenih piškotov | 20 min | 7- 8 min | 27- 28 min + hlajenje |
Sestavine
- 300 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja v prahu
- 7 g suhega pehtrana ( 1 vrečka )
- 180 g masla
- 2 rumenjaka
- 2 žlici kisle smetane
- čajna žlička ekstrakta vanilje
+ za nadev: 200 g brusnične marmelade, sladkor v prahu za posip
Postopek
Najprej z električnim sekljalnikom na hitro skupaj zmešamo oz. zmeljemo sladkor v prahu in suhi pehtran.
V večjo posodo presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sodo bikarbono in sol. Sestavine premešamo, nato pa dodamo sladkor v prahu, h kateremu smo že prej primešali suhi pehtran. V mešanico narežemo hladno maslo na tanke lističe in ga z dlanmi hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
Nato vmešamo rumenjaka in ponovno na hitro premešamo. Nazadnje dodamo še kislo smetano in vaniljev ekstrakt. Testo zgnetemo v gladko in enotno kepo, jo nekoliko sploščimo, zavijemo v folijo za živila ter postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri.
Iz hladilnika naenkrat vzamemo le polovico testa. Razvaljamo ga na okoli 2 mm debeline in izrežemo z velikim modelom zajčka ( meri okrog 15 cm ). Na vsak pekač položimo le piškote enake oblike. To pomeni, da piškote, ki imajo v sredini še dodatno luknjo, položimo na drug pekač. Vsak pekač nato pred peko ohladimo za 20- 30 minut. S tem bomo piškotom ohranili obliko, ki jo imajo.
Pred peko velike piškote brez lukenj nekajkrat preluknjamo. Če tega ne bi storili, bi se testo med peko začelo dvigati- podobno kot pri piti.
Pečemo jih na 180°C 7- 8 minut. Kdaj so pečeni, se najlažje zanesemo na vonj. Pečene pustimo še nekaj minut na pekaču, zatem pa ohladimo na mreži.
Medtem, ko se piškoti hladijo, pripravimo marmelado. Za lažji nanos jo lahko nekoliko segrejemo, vendar je dovolj že, da marmelado malce premešamo. Nanesemo jo na piškote, pokrijemo z ostalimi in pustimo, da se docela sprimejo. Toda pozor! Ker je testo krhko in piškoti veliki, moramo biti zelo previdni, da jih ohranimo cele. Zelo radi se namreč prelomijo.
Hranimo jih v dobro zaprtih kovinskih škatlah. Med posameznimi sloji jih ločimo s peki papirjem, da se med seboj ne sprimejo. Pred postrežbo jih po želji posujemo še s sladkorjem v prahu.
