Kokosovi linški piškoti so prava tropska različica klasičnih linških očes. V kombinaciji z nežno marmelado se v ustih dobesedno raztopijo. Medtem ko marelični ali malinov nadev poskrbita za prijetno svežino s kančkom kislosti, jagodna marmelada ali gozdni sadeži še dodatno poudarijo polnost in intenzivnost kokosovega okusa.
Ti piškoti so le del moje zbirke linških piškotov. Da bo vaša miza še bolj barvita, vam svetujem, da pokukate na celoten seznam receptov, kjer vas čakajo tudi:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 35- 40 sestavljenih piškotov | 20 min | 7- 9 min | 27- 29 min + hlajenje |
Sestavine
- 250 g moke
- 50 g kokosove moke
- ¼ čajne žličke soli
- čajna žlička pecilnega praška
- 150 g sladkorja v prahu
- 180 g masla
- jace
- rumenjak
- žlica mleka
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ 120- 150 g marmelade po želji
Postopek
V večjo posodo presejemo moko, pecilni in sladkor v prahu. Dodamo tudi kokosovo moko in sol. Premešamo in dodamo na tanke lističe narezano maslo, ki ga z rokami vtremo v moko, da dobimo karseda nadrobljeno zmes. Nato primešamo jajce, rumenjak in vaniljev ekstrakt ter zopet premešamo. Nazadnje dodamo še mleko. Maso dobro zgnetemo v enotno kepo testa, ki jo nekoliko sploščimo, zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za približno 1 uro.
Iz hladilnika naenkrat vzamemo le polovico testa. Razvaljamo ga na okoli 2 mm debeline in izrežemo s poljubnimi modelčki. Na vsak pekač položimo le piškote enake velikosti in oblike. To pomeni, da piškote, ki imajo v sredini še dodatno luknjo, položimo na drug pekač. Vsak pekač nato pred peko ohladimo za 20- 30 minut. S tem bomo piškotom ohranili obliko, ki jo imajo.
Pečemo jih na 180°C 7- 9 minut. Kdaj so pečeni, se najlažje zanesemo na vonj. Barve ne spremenijo bistveno, zato je pomembno, da smo pozorni in jih ne prepečemo. Pečene pustimo še nekaj minut na pekaču, zatem pa ohladimo na mreži.
Medtem, ko se piškoti hladijo, pripravimo marmelado. Za lažji nanos jo lahko nekoliko segrejemo, vendar je dovolj že, da marmelado malce premešamo. Nanesemo jo na piškote, pokrijemo z ostalimi in pustimo, da se docela sprimejo.
Hranimo jih v dobro zaprtih kovinskih škatlah. Med posameznimi sloji jih ločimo s peki papirjem, da se med seboj ne sprimejo. Pred postrežbo jih po želji posujemo še s sladkorjem v prahu.
