Pehtranov cheesecake z drobljencem je zelo domiselna kombinacija cheesecaka in pite – zakaj bi se odločali med njima, če imamo lahko oboje v enem? Nadev je pripravljen tako, da ustreza obema, kar pomeni, da ga lahko uporabimo le za cheesecake ali le za pito. Vsebuje sočen skutin nadev, ki ga odlično dopolnjuje aromatičen pehtran.

Takšne rezine niso le čudovita vsakdanja sladica, ampak so primerne tudi za praznovanja, saj lahko odrežemo manjše koščke in jih ponudimo na pladnju. Pehtran lahko z lahkoto zamenjamo, na primer s čokoladnimi kapljicami, ali pa ga preprosto izpustimo. Kar se tiče sadja, velja previdnost; da se drobljenec ne bi preveč razmočil, najbolj priporočam borovnice.

Seveda imam na razpolago tudi recepte za klasične cheesecake sladice:

• limonin mascarpone cheesecake
• cimetov cheesecake
• borovničev cheesecake
• jabolčni cheesecake

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
16-20 kosov	25 min	40 min	1 h 5 min + hlajenje

Postopek

Najprej pripravimo piškotno dno. Izbrane piškote zdrobimo ali zmeljemo v električnem mešalniku, jim dodamo sladkor in jih prelijemo s stopljenim maslom. Dobro premešamo, da so vse drobtine enakomerno prepojene, nato zmes nanesemo na dno pekača, ki smo ga obložili s peki papirjem, da bomo torto lažje prestavili. Piškotno dno enakomerno razporedimo, ga z žlico čvrsto pritisnemo in poravnamo, nato pa pekač postavimo v hladilnik, dokler ne pripravimo nadeva in drobljenca.

V večjo posodo stresemo nepasirano skuto in sladkor ter ju z električnim mešalnikom mešamo na srednji hitrosti 1-2 minuti, da skuta postane čim bolj gladka. Nato dodamo kislo smetano, nastrgano limonino lupinico in sok ter ponovno premešamo. Nadaljujemo s škrobom, na koncu pa dodamo še jajci, ki jih vmešamo enega po enega z vmesnim mešanjem, po zadnjem pa mešamo le toliko, kot je nujno potrebno. Na koncu z lopatko narahlo vmešamo še pehtran.

Za drobljenec presejemo moko in dodamo sladkor. Premešamo ter vmešamo majhne koščke masla, nato maso med prsti drobimo, dokler na dnu posode ne opazimo več suhe moke. Tako pripravljen drobljenec do uporabe shranimo v hladilnik.

Ko imamo pripravljene vse komponente, začnemo s sestavljanjem. Na piškotno dno nanesemo pehtranov nadev in ga pogladimo, čez pa enakomerno posujemo drobljenec. Ko končamo, ga po površini ne pritiskamo ali gladimo, ampak ga pustimo takšnega, kot je. Pekač postavimo v pečico, segreto na 175 °C, za približno 40 minut oziroma toliko, da se drobljenec le rahlo obarva.

Pečen cheesecake najprej ohladimo na sobni temperaturi, nato pa ga prestavimo v hladilnik, kjer naj se hladi še najmanj 6 ur, najbolje pa kar čez noč, da lahko naslednji dan odrežemo lepe in čvrste kose.

Ker ga hranimo v hladilniku, se bo drobljenec sčasoma nekoliko zmehčal, kar je povsem v redu.