Breskov zavitek je prava domača sladica, ki na mizo prinese okus po poletju. Tokrat sem klasična jabolka zamenjala s sočnimi breskvami, ki med peko spustijo čudovit sok. Ovite so v vlečeno testo, ki je izjemno elastično, se ne trga in se razvalja skoraj samo od sebe.
Največkrat drobtin pri zavitkih ne uporabljam, v tem primeru pa jih ne gre izpustiti, če želimo, da testo ostane suho. Tudi jedilni škrob v nadevu zelo priporočam. Če ga nimamo pri roki, lahko dodamo drobtine ali mlete orehe.
S tem voljnim testom sem naredila tudi naslednje zavitke:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 2 zavitka | 50 min | 35- 40 min | 1h 25-30 min+ počivanje testa |
Sestavine za vlečeno testo (pekač 34×22 cm)
- 300 g moke
- 2 jajci
- 2 žlici olivnega olja
- ¾ čajne žličke soli
- 60 ml vode
+ 50 g masla
za breskov nadev
- 1,5 kg svežih breskev
- 80-100 g rjavega trsnega sladkorja (odvisno od breskev)
- žlica jedilnega škroba
- čajna žlička cimeta
- 2 čajni žlički vaniljevga ekstrakta
- limonina lupinica
+ 100 g drobtin, 60 g masla, žlica sladkorja, ½ čajne žličke cimeta
Postopek
Začnemo s pripravo testa. V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, v sredini naredimo jamico in dodamo vse sestavine razen vode. Pri nizki hitrosti začnemo mešati in počasi dolivamo vodo. Testo gnetemo približno 5 minut, nato pa hlebček premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati. Na sobni temperaturi naj počiva 1 do 2 uri, v hladilniku pa lahko počaka tudi čez noč (v tem primeru ga moramo pred uporabo segreti na sobno temperaturo).
Medtem razkoščičimo breskve in jih narežemo na majhne koščke. Lupiti jih ni treba. Dodamo jim vse druge sestavine, dobro premešamo in postavimo na stran.
Nadaljujemo s pripravo drobtin. V kozici stopimo maslo in dodamo drobtine. Na srednje nizkem ognju jih pražimo kakšno minuto, vmes pa nenehno mešamo. Ko jih odstavimo, jim dodamo sladkor in cimet.
Ko testo počiva dovolj časa, ga razdelimo na 2 dela. Vsakega posebej na pomokanem prtu tanko razvaljamo. Največja prednost tega testa je, da ga lahko razvaljamo tako tanko, da skozenj vidimo vzorec prta, ne da bi pri tem počilo.
Razvaljano testo najprej v celoti z robovi vred premažemo s stopljenim maslom. Čez enakomerno potresemo drobtine. Na nekaj več kot polovico površine enakomerno porazdelimo pripravljen nadev. Stranske robove testa najprej zavihamo navznoter, da nadev ne izteče, nato pa zavitek s pomočjo prta previdno zvijemo.
Zavitek preložimo v pekač in postopek ponovimo z drugo polovico testa. Oba zavitka premažemo z maslom. Pečemo približno 35 minut pri 180 °C na spodnjem vodilu pečice.
Pečena zavitka ponovno premažemo s preostalim maslom, pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se nekoliko ohladita. Po želji ju pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu.
Shranjujemo ju v nepredušno zaprti posodi ali vrečki, kjer ostaneta sveža več dni.
