Skutin zavitek z višnjami in gresom je nadvse okusna različica klasičnega zavitka (glej skutin zavitek), ki poleg sadja vsebuje tudi gres, odišavljen z limonino lupinico. Zaradi tega je nadev blagega okusa in izjemno sočen.

Da se nam sladica v celoti prikupi, pa poskrbi domače vlečeno testo, ki je pripravljeno tako, da se zlahka razvalja vse do prosojnosti.

Število porcij	Čas priprave	Čas kuhanja+ peke	Skupaj
2 zavitka	40 min	2 min+ 35 min	1h 17 min + hlajenje

Sestavine za vlečeno testo (pekač 34×22 cm)

• 280 g moke
• 2 jajci
• žlica olivnega olja
• čajna žlička soli
• 65 ml mlačne vode

+ 80 g masla za premaz

Sestavine za nadev

• 350 ml mleka
• 70 g pšeničnega zdroba
• ¼ čajne žličke soli
• limonina lupinica
• 50 g masla
• 500 g skute
• 140 g sladkorja
• 2 jajci
• rumenjak
• čajna žlička vaniljevga ekstrakta
• 350 g vloženih višenj
• žlica jedilnega škroba

Postopek

Gres se mora pred sestavljanjem zavitka nekoliko ohladiti, zato ga pripravimo najprej. Na ogenj pristavimo mleko, mu dodamo sol in limonino lupinico ter počakamo, da zavre. Vmešamo pšenični zdrob in ga kuhamo 2–3 minute, da se malce zgosti, a ne povsem. Odstavimo in mu primešamo na majhne koščke narezano maslo. Ko dobimo povsem gladek gres, nanj neposredno položimo folijo za živila, da se ne naredi skorja. Ohladimo do mlačnega.

Nadaljujemo s pripravo testa. V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, v sredini naredimo jamico in dodamo vse sestavine razen vode. Pri nizki hitrosti začnemo mešati in počasi dolivamo vodo. Testo gnetemo približno 5 minut, nato pa hlebček premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati. Na sobni temperaturi naj počiva 1 do 2 uri, v hladilniku pa lahko počaka tudi čez noč (v tem primeru ga moramo pred uporabo segreti na sobno temperaturo).

V tem času dobro odcedimo višnje in jih zmešamo z jedilnim škrobom. V drugi posodi z električnim mešalnikom zmešamo skuto, sladkor in rumenjake. Beljaka stepemo posebej v čvrst sneg.

Napol ohlajenemu gresu najprej primešamo skutno maso, nato pa z lopatko nežno vmešamo še sneg.

Testo razdelimo na 2 dela. Vsakega posebej na pomokanem prtu tanko razvaljamo. Največja prednost tega testa je, da ga lahko razvaljamo tako tanko, da skoznje vidimo vzorec prta, ne da bi pri tem počilo.

Razvaljano testo najprej v celoti do robov premažemo s stopljenim maslom. Na nekaj več kot polovico površine enakomerno porazdelimo pripravljen nadev, čez pa potresemo višnje. Večje višnje sproti razpolovimo. Stranske robove testa najprej zavihamo navznoter, da nadev ne izteče, nato pa zavitek s pomočjo prta previdno zvijemo.

Zavitek preložimo v pekač in postopek ponovimo z drugo polovico testa. Oba zavitka premažemo z maslom in ju nekajkrat prešpikamo. Pečemo približno 35 minut pri 180 °C na spodnjem vodilu pečice.

Pečena zavitka ponovno premažemo s preostalim maslom, pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se nekoliko ohladita. Po želji ju pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu.

Shranjujemo ju v nepredušno zaprti posodi ali vrečki, kjer ostaneta sveža in sočna več dni.