Gurmanski jabolčni zavitek ni le še eden v vrsti receptov za priljubljeno domačo sladico; je njegova bogatejša, intenzivnejša in premišljena nadgradnja. Skrivnost njegovega polnega okusa se skriva v zreduciranem jabolčnem nadevu. Jabolka pred peko namreč počasi dušimo, da izpari odvečna voda, ostane pa le čist, bogat jabolčni nadev, ki se v ustih dobesedno raztopi.

Pri tem receptu uporabljamo tehniko ročnega valjanja, ki omogoča, da testo raztegnemo do neverjetne prosojnosti – tako tanko, da skoznje vidimo vzorec prta. Rezultat je hrustljavo testo, identično vlečenemu, vendar brez nevarnosti, da bi med pripravo počilo.

V kombinaciji s tankim slojem marmelade in bogatim jabolčnim nadevom ta zavitek postane prava domača mojstrovina, ki ohrani svojo svežino in sočnost več dni.

Med odlične zavitke, ki jih morate poskusiti, spadajo tudi:

• ekspresni jabolčni zavitek
• jabolčno- skutin zavitek
• skutin zavitek
• bučkin zavitek
• makov zavitek s slivami
• figov zavitek

Število porcij	Čas priprave	Čas dušenja in peke	Skupaj
2 zavitka	1h	15 min+ 35 min	1h 50 min+ počivanje testa, hlajenje nadeva

Sestavine za jabolčni nadev

Postopek

Jabolčni nadev se mora pred sestavljanjem zavitka popolnoma ohladiti, zato ga pripravimo najprej. Jabolka olupimo, jim odstranimo peščice in jih narežemo na majhne koščke. Stresemo jih v posodo ter dodamo sladkor, cimet in vaniljev ekstrakt. Na nizkem ognju jih dušimo približno 5 minut. Ko jabolka začnejo spuščati sok, v posebni posodici zmešamo jedilni škrob z vodo in ga prilijemo k jabolkom. Dušimo še nadaljnjih 10 minut, da se jabolka zmehčajo in se sok zgosti v sirup. Nato posodo odstavimo z ognja in primešamo mlete piškote. Nadev dobro premešamo, pokrijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Nadaljujemo s pripravo testa. V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, v sredini naredimo jamico in dodamo vse sestavine razen vode. Pri nizki hitrosti začnemo mešati in počasi dolivamo vodo. Testo gnetemo približno 5 minut, nato pa hlebček premažemo z oljem, pokrijemo in pustimo počivati. Na sobni temperaturi naj počiva 1 do 2 uri, v hladilniku pa lahko počaka tudi čez noč (v tem primeru ga moramo pred uporabo segreti na sobno temperaturo).

Ko je nadev hladen, testo razdelimo na dva dela. Vsakega posebej na pomokanem prtu tanko razvaljamo. Največja prednost tega testa je, da ga lahko razvaljamo tako tanko, da skoznje vidimo vzorec prta, ne da bi pri tem počilo.

Razvaljano testo po robovih najprej premažemo s stopljenim maslom, preostalo površino pa na tanko premažemo z marmelado. Na nekaj več kot polovico površine enakomerno porazdelimo pripravljen jabolčni nadev. Stranske robove testa najprej zavihamo navznoter, da nadev ne izteče, nato pa zavitek s pomočjo prta previdno zvijemo.

Zavitek preložimo v pekač in postopek ponovimo z drugo polovico testa. Oba zavitka premažemo z maslom in pečemo 35–40 minut pri 180°C na spodnjem vodilu pečice.

Pečena zavitka pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se nekoliko ohladita. Po želji ju pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu.

Shranjujemo ju v nepredušni posodi ali vrečki, kjer ostaneta sveža in sočna več dni.