Klasični italijanski tiramisu je brez dvoma ena najbolj priljubljenih italijanskih sladic na svetu, a zanj obstaja nešteto variacij. Res je, da v pravi italijanski različici ni sladke smetane, vendar jo danes večina dodaja predvsem iz praktičnih razlogov. Zakaj? Smetana kremi doda ravno pravšnjo stabilnost, da se sladica ob rezanju ne razleze. Na ta način brez dvoma dobimo popolno odrezane kose. No, pa tudi po okusu je, po mojih merilih, boljši.

Tiramisu po tem receptu je neverjetno sočen, kremast in bogat v vseh pogledih. Je sladica, ki si jo upam ponuditi še najzahtevnejšemu jedcu. V primeru, da jo pripravljamo za otroke, pa lahko piškote namesto v kavo pomakamo v manj sladek kakav.

Poleg original tiramisuja, ne spreglej tudi:

• čokoladni tiramisu
• kostanjev tiramisu
• potica tiramisu
• pomarančni tiramisu
• vaniljeva tiramisu torta
• tiramisu piškoti

Število porcij	Čas priprave	Čas kuhanja	Skupaj
12- 16 kosov	30 min	10 min	40 min+ hlajenje

Postopek

Najprej skuhamo kavo. Ko jo odstavimo, vanjo vmešamo sladkor in rum. Premešamo ter pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.

Nadaljujemo s pripravo jajčne kreme (Italijani ji pravijo zabaglione). Rumenjake sobne temperature, sladkor in vanilin sladkor stresemo v širšo posodo. Postavimo jo nad kozico z vrelo vodo, pri čemer pazimo, da se dno zgornje posode ne dotika vode in da ta res komaj opazno vre (kuhanje nad paro). Z metlico neprekinjeno mešamo približno 10 minut, oziroma toliko časa, da dobimo gosto in svetlo maso. Nato posodo odstavimo, kremo pa tik ob površini pokrijemo s folijo za živila, da se ne naredi skorjica, in jo pustimo, da se ohladi.

Medtem ko se kava in jajčna krema hladita, pripravimo pekač, piškote in preostale sestavine za kremo. Sladko smetano z žlico sladkorja stepemo do rahle, a ne preveč čvrste strukture. V drugi, večji posodi z metlico ali mešalnikom na hitro premešamo mascarpone, da postane kremast.

Ko se jajčna mešanica popolnoma ohladi, jo z lopatico nežno vmešamo v mascarpone. Dodamo sol in na koncu še stepeno sladko smetano. Vse skupaj z rahlimi, krožnimi gibi premešamo le toliko, da se sestavine lepo povežejo.

Pripravimo si steklen pekač in biskvitne piškote. Piškote pomakamo v ohlajeno kavo po »sekundnem pravilu« – to pomeni, da jih vanjo potopimo le za trenutek. Polagamo jih na dno pekača enega poleg drugega. Ko z njimi prekrijemo celotno dno, nanje enakomerno nanesemo polovico pripravljene kreme. Postopek še enkrat ponovimo (piškoti in nato preostanek kreme).

Pekač pokrijemo in ga postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur, najbolje pa kar čez noč. Kakav v prahu po vrhu posujemo šele tik pred postrežbo, da ostane lep in suh.

Sladico lahko v hladilniku hranimo 3 do 4 dni.