Kremne rezine z gozdnimi sadeži ne spadajo med običajna biskvitna peciva. Ta recept je ustvarjen za ljubitelje bogatih, svilnatih in skoraj pudingastih struktur, ki so značilne za prestižne francoske kreme ali najbolj sočne cheesecake.
Ker v receptu sploh ni moke, glavno vlogo odigrata kondenzirano mleko in kisla smetana, ki se med peko povežeta z jajci v neverjetno nežno celoto. Gozdni sadeži v sredini spustijo ravno toliko soka, da ustvarijo naravno sadno sredico, ki se prepleta s kremno osnovo in poskrbi za popolno svežino v vsakem grižljaju.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12- 16 kosov | 20 min | 50- 55 min | 1h 10- 15 min |
Sestavine (pekač velikosti 20×30 cm)
- 4 jajca sobne temperature
- 120 g sladkorja
- 400 g kondenziranega mleka sobne temperature
- 180 g kisle smetane sobne temperature
- 100 ml mleka sobne temperature
- 50 g masla
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 250 g piškotov
- ¼ čajne žličke soli
- 200 g zamrznjenih ali svežih gozdnih sadežev
- žlička jedilnega škroba
Postopek
Za začetek si pripravimo osnove, da bo celoten postopek tekel gladko:
- Piškote v električnem mešalniku zmeljemo v fini prah.
- Zamrznjene gozdne sadeže povaljamo v jedilnem škrobu.
- Maslo stopimo in pustimo, da se malce ohladi.
V večji posodi na najvišji hitrosti nekaj minut stepamo jajca s sladkorjem, da masa naraste, postane gosta in bledo rumena. Hitrost mešalnika znižamo in postopoma, izmenjaje, dodajamo kondenzirano mleko, kislo smetano, mleko, stopljeno maslo in vaniljev ekstrakt.
K mokrim sestavinam po korakih dodajamo mlete piškote in sol. Z ročno metlico jih z nežnimi, krožnimi gibi vmešamo v zmes. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo, saj želimo ohraniti čim več lahkotnosti.
Zmes vlijemo v dobro namaščen pekač. Pečico segrejemo na 160 °C in pekač postavimo na spodnje vodilo. Na dno pečice hkrati postavimo posodico z vrelo vodo – ta bo ustvarila vlago, ki poskrbi, da se krema peče enakomerno in vrh ne razpoka.
Pecivo pečemo približno 50–55 minut. Proti koncu ga po potrebi pokrijemo s folijo, da se po vrhu ne zapeče preveč. Pečeno je, ko so robovi čvrsti in zlato rjavi, sredina pa se ob tresenju pekača še vedno rahlo premika kot puding. To je ključno za pravo teksturo!
Pecivo vzamemo iz pečice in ga najprej na kuhinjskem pultu popolnoma ohladimo na sobno temperaturo. Nato ga postavimo v hladilnik za vsaj 6 ur (idealno čez noč). V tem času se bo kremna sredica učvrstila, okusi pa se bodo popolnoma razvili.
