Moji buhteljni z marmelado veljajo za ekstra mehke štručke, ki kar blestijo zaradi bogatega, a hkrati puhastega testa. Ravno zato v njih ne iščemo takoj marmelade, tako luksuzno testo namreč povsem zadošča že samo po sebi. Kljub temu sem jih seveda napolnila z gosto marelično marmelado. Če si želite res veliko mero nadeva, pa bolj priporočam, da jih napolnite po peki – tako kot krofe. S tem se izognemo zamudnemu zapiranju kroglic, iztekanju marmelade med peko in vplivu na samo vzhajanje in peko testa.
V čem je torej skrivnost tako ekstra mehkega in luksuznega testa? Razlog se skriva v metodi tangzhong za pripravo kvašenega testa. Čeprav jo najpogosteje uporabljajo za japonski puhasti kruh, se jo vsekakor splača uporabiti tudi za te bleščeče buhteljne, ki so zaradi nje občutno boljši – ne le prvi dan, ampak ostanejo mehki še dolgo potem. Vsakič bi najraje spekla kar 2 pekača in jih jedla dva dni zapored. 🙂 Mlačni oziroma pogreti so nedvomno najboljši!
Še nekaj receptov za puhaste kvašene štručke:
- puhaste mlečne štručke
- pisane pletene štručke
- rogljiči z marmelado
- pletenke
- sirove štručke
- sezamove štručke
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja + peke | Skupaj |
| 16 buhteljnov | 35 min | 2 min + 25 min | 1h 2 min+ vzhajanje testa |
Sestavine (pekač premera 24 cm)
- 300 g moke (pol Manitobe, pol tip 400 ali 500)
- 7 g suhega kvasa
- ½ čajne žličke soli
- 60 g sladkorja
- 160 ml mleka sobne temperature
- 60 g masla sobne temperature
- 2 jajci sobne temperature
- žlička ruma
- limonina lupinica
+ marmelada za nadev, maslo za premaz
Postopek
Najprej pripravimo tangzhong. V kozico vlijemo 100 ml mleka in dodamo 20 g moke. Premešamo in segrevamo na srednje nizkem ognju ter ves čas mešamo z metlico, dokler se zmes ne zgosti v gost puding.
Vroč tangzhong takoj prestavimo v posodo kuhinjskega robota in prilijemo preostalih 60 ml mleka. Premešamo, nato dodamo suhi kvas in žličko sladkorja. Ponovno premešamo ter pustimo približno 10 minut, da se kvasni nastavek aktivira. Medtem v ločeno posodo presejemo moko in ji vmešamo sol.
Ko kvas naraste, z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri srednji hitrosti. Postopoma dodajamo preostali sladkor, jajci, rum in limonino lupinico, na koncu pa po delih vmešamo še moko s soljo.
Ko se sestavine združijo, začnemo postopoma, po koščkih dodajati zmehčano maslo. Ko vključimo vso maslo, hitrost nekoliko povečamo in testo gnetemo še približno 10 do 15 minut. Ker je testo na začetku zaradi masla lahko precej lepljivo, mešalnik vmes ustavimo, robove postrgamo z lopatko in nadaljujemo z gnetenjem, dokler ne postane povsem voljno in elastično. Oblikujemo ga v gladek hlebček, ga položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati dobro uro, da podvoji svojo prostornino.
Vzhajano testo stresemo na rahlo pomokano delovno površino in ga razvaljamo na debelino približno pol centimetra. Razrežemo ga na 16 čim bolj enakih kvadratov ter na sredino vsakega položimo žličko marmelade. Robove tesno stisnemo skupaj, da oblikujemo lepe kroglice. Vsako okoli in okoli premažemo s stopljenim maslom ter jih zložimo v namaščen pekač, obložen s peki papirjem, tako da tvorijo mrežo 4×4. Med njimi pustimo nekaj prostora za ponovno vzhajanje.
Buhteljne pokrijemo in pustimo vzhajati še približno 45 minut. Pečemo jih v ogreti pečici pri 180 °C približno 25 minut.
Ko jih vzamemo iz pečice, jih takoj ponovno premažemo s stopljenim maslom in pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo. Pustimo, da se vsaj malce ohladijo. Fantastični so še mlačni, odlično pa ohranijo mehkobo tudi do naslednjega dne, če jih ohlajene zapremo v nepredušno posodo ali vrečko.
Preden jih postrežemo, jih po želji potresemo s sladkorjem v prahu.
