Bananin kruh z orehi in čokolado je povsem rahel, dišeč kruh s hrustljavim dodatkom orehov in koščkov čokolade. Da ga bomo z veseljem pekli vedno znova, je zaslužna ravno pravšnja količina banan, ki poskrbi, da je kruh enakomerno pečen po celotni površini. Da je rezultat še boljši, sem v postopek vnesla obvezen počitek mase pred peko.
Večina receptov zagovarja uporabo približno 4 povsem zrelih oziroma močno pikčastih banan. Po številnih poskusih temu oporekam. Povsem dovolj sta 2 do 3 banane srednje zrelosti. S tem v testo vnesemo ravno pravšnjo mero vlage in sladkobe, ne da bi ogrozili strukturo kruha. Takšen kruh tudi dlje časa ohrani svojo svežino.
Za vse, ki prisegamo na neprekosljivo kombinacijo banane in čokolade, pa toplo priporočam tudi recept za bananine mafine s čokolado in čokoladne rezine z bananami (brez peke).
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12 kosov | 25 min | 50 min | 1h 15 min |
Sestavine (pekač 23×10 cm)
- 250 g moke
- čajna žlička sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke cimeta
- ¼ čajne žličke kardamoma
- 80 g sladkorja
- 50 g rjavega trsnega sladkorja
- 120 g masla sobne temperature
- 2-3 banane (2 veliki ali 3 zelo majhne)
- 2 jajci sobne temperature
- 30 ml mleka (2 žlici)
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 100 g orehov
- 100 g čokoladnih kapljic (mlečnih ali temnih)
+ 50 g temne čokolade, sesekljani orehi za okras
Postopek
V manjšo posodo presejemo moko ter dodamo sodo bikarbono, sol, cimet in kardamom.
V večji posodi z električnim mešalnikom stepemo maslo, da postane kremasto. Postopoma dodajamo oba sladkorja in vmes nenehno mešamo. Ko dodamo ves sladkor, na najvišji hitrosti mešamo še dodatnih 3–5 minut, da masa postane kremasta in posvetli.
Nato začnemo dodajati jajci, eno po eno. Po vsakem dodanem jajcu maso dobro premešamo. Vmešamo še vaniljev ekstrakt in pretlačene banane.
Ko je masa enotna, hitrost mešalnika znižamo na najnižjo stopnjo in postopoma dodajamo suhe sestavine, vmes pa prilijemo žlici mleka. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo, saj bo le tako kruh ostal rahel. Posodo nato pokrijemo s folijo in pustimo maso počivati približno 20 minut.
V tem času nasekljamo orehe in temno čokolado ter dobro namastimo pekač.
Nazadnje z lopatko v maso narahlo vmešamo orehe in čokolado. Maso vlijemo v pekač in pečemo v pečici na 180 °C približno 45–55 minut. Po 45. minutah z zobotrebcem prvič preverimo, ali je kruh že pečen.
Pečen kruh pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po 15. minutah ga vzamemo iz pekača in položimo na mrežo za hlajenje, ga ponovno pokrijemo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
S stopljeno čokolado ga okrasimo šele, ko je povsem hladen. Čokolado narežemo na majhne koščke in jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovni pečici. Ko je stopljena, počakamo nekaj minut, nato pa jo premažemo po vrhu kruha. Po želji dodatno okrasimo s koščki orehov.
Kruh hranimo v dobro zaprti posodi ali vrečki na sobni temperaturi 2–3 dni.
