Malinovi polžki s kokosom nas že na prvi pogled očarajo s svojo čudovito rožnato barvo, ki se vije skozi krhko masleno testo. Kombinacija maline in kokosa v ustih ustvari pravo eksotično razvajanje, zato nikar ne bodimo presenečeni, če bodo piškoti izginili v trenutku.
Količino nadeva lahko povsem prilagodimo svojemu okusu. Kot je razvidno s fotografij, sem sama en zvitek namazala bolj radodarno, drugega pa malo manj. V obeh različicah so piškoti neverjetno okusni in se jim je preprosto nemogoče upreti.
Če želimo preizkusiti še več zanimivih kombinacij okusov, predlagam naslednje različice:
- jagodna marmelada ali gozdni sadeži s kokosovo moko,
- marelična marmelada z mletimi orehi.
Na blogu pa imam objavljena tudi 2 že večkrat preizkušena recepta za polžke: Piškote s čokoladnim namazom in Makove piškote.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 2 pekača | 25 min | 13-14 min | 38-39 min+ hlajenje testa |
Sestavine za testo
- 280 g moke
- 20 g mletega kokosa
- ½ čajne žličke pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 150 g sladkorja
- 180 g masla
- 2 rumenjaka
- žlica mleka
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ nekaj žlic malinove marmelade in mletega kokosa za nadev
Postopek
V skledo najprej presejemo moko s pecilnim praškom in kokosovo moko. Dodamo sol ter sladkor, vse skupaj na hitro premešamo, nato pa v suhe sestavine vmešamo na tanke lističe narezano hladno maslo. Z dlanmi hitro ugnetemo drobtinasto zmes, ki ji na koncu dodamo še mokre sestavine: rumenjaka, mleko in vaniljev ekstrakt. Z rokami na hitro zgnetemo gladko testo, ga prerežemo na pol in oblikujemo v 2 pravokotnika. Vsakega nekoliko sploščimo, zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro.
Ohlajeno testo na rahlo pomokani površini razvaljamo približno 2 mm na debelo. Površino skoraj do roba premažemo z malinovo marmelado, nato pa čez nežno potresemo kokosovo moko – ravno toliko, da je površina marmelade delno pokrita. Testo previdno in tesno zvijemo v zvitek, kot bi delali potico. Dobljena zvitka zavijemo v folijo in ju postavimo v zamrzovalnik za približno 1 uro, da se testo dobro strdi, saj ga bo tako lažje rezati.
Pečico predhodno segrejemo na 180 °C, pekač pa obložimo s papirjem za peko. Dobro ohlajena zvitka narežemo na približno pol centimetra široke polžke in jih polagamo na pekač. Medtem ko se pečica segreva, pekač s piškoti ponovno postavimo na hladno, saj bodo tako med peko čim bolj ohranili svojo lepo, okroglo obliko.
Polžke pečemo 13–14 minut, oziroma dokler se robovi rahlo zlato ne obarvajo. Pečene piškote pustimo nekaj minut na pekaču, da se učvrstijo, nato pa jih preložimo na mrežo, kjer naj se popolnoma ohladijo.
Shranjeni v zaprti kovinski škatli na hladnem bodo dolgo ostali krhki in sveži. Pred postrežbo pa jih po želji potresemo s sladkorjem v prahu.
