Limetini cupcakesi so lahka, osvežilna sladica za vroče poletne dni. Pridih citrusa v mafinih in kremi ustvari okus svežine in lahkotnosti. Več kot idealni so za piknik sladice, praznovanja ali pa zgolj nedeljsko razvajanje. Glede na to, da so pripravljeni tako hitro, si konec koncev lahko z njimi razvedrimo tudi delovne dni.
Za dodatno sladko osvežitev, priporočam tudi Ananas-bučka mafine.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12 cupcakesov | 25 min | 18-20 min | 43-45 min + počitek |
Sestavine
- 220 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- 150 g sladkorja
- 2 jajci sobne temperature
- 100 ml olja
- 180 g kisle smetane sobne temperature
- 30 ml limetinega soka (2 žlici)
- limetina lupinica
za kremo
- 250 g mascarpone sira
- 150 ml sladke smetane
- 50 g sladkorja v prahu
- čajna žlička ruma
- čajna žlička vaniljevega ekstrakta
- limetina lupinica za okras
Postopek
Preden začnemo, preverimo, da imajo vse sestavine sobno temperaturo.
V manjši posodi skupaj pripravimo suhe sestavine (razen sladkorja), tako da presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sodo bikarbono in sol.
V večji posodi z ročno metlico na hitro zmešamo sladkor, jajca in olje. Šele nato dodamo kislo smetano, limetin sok in limetino lupinico. Vse skupaj premešamo le toliko, da se sestavine povežejo.
Mokri zmesi nato postopoma z metlico dodajamo suhe sestavine, pri čemer pazimo, da ne mešamo več, kot je potrebno, saj želimo, da kolački ostanejo rahli.
Pripravimo pekač za mafine in modelčke obložimo s papirnatimi lončki. Vanje naložimo pripravljeno zmes, tako da so zapolnjeni do 2/3 , nato pa pekač potisnemo v pečico, ogreto na 175 °C, za 18–20 minut.
Po 18 minutah z zobotrebcem preverimo, ali so mafini že pečeni. Če pride ven čist, jih vzamemo iz pečice in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po nekaj minutah jih prestavimo na mrežo za hlajenje, ponovno pokrijemo in počakamo, da se popolnoma ohladijo.
Ko so povsem hladni, pripravimo kremo. Vse sestavine damo v posodo. Z električnim mešalnikom jih najprej stepamo na nizki hitrosti, nato pa hitrost počasi povečamo in stepamo še 1–2 minuti.
Kremo po želji nanesemo na mafine z žlico ali z dresirno vrečko z nastavkom. Okrasimo jih z limetino lupinico.
Cupcakesi so najboljši prvi dan, če pa jih shranimo v zaprti posodi, bodo ostali okusni tudi naslednji dan. Če že vnaprej vemo, da jih pripravljamo za naslednji dan, lahko količino kisle smetane nekoliko povečamo (za 1–2 žlici).
