Mafini z rabarbaro so izjemno okusni in očarljivi, iz katerih se bohotijo rabarbarini koščki. Teh je res veliko, zato jih okusimo v prav vsakem grižljaju. Ker rabarbara malce pokisli, je prav, da je testo dovolj sladko, kar okus lepo uravnoteži.
Če povzamem, so daleč od navadnih mafinov, pa ne le po zanimivem okusu, ampak tudi v obstojnosti. Čeprav so pripravljeni na način mafinov, počakajo tako kot sadna peciva in biskviti. Ko so pečeni, so tako rahli, da jih komaj vzamemo iz pekača, sveži pa so skrajno topljivi v ustih. Naslednji dan se navzamejo svežine od rabarbare, tako da so še bolj sočni in navlaženi. Zato ni niti najmanjšega razloga, da ne bi teknili.
Še nekaj idej za rabarbarine poslastice:
- kremna jagodna pita z rabarbaro
- osvežilne rezine z rabarbaro in brusnicami
- breskvina pita z rabarbaro in drobljencem
- jabolčna pita z rabarbaro
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 15 mafinov | 25 min | 22-24 min | 47-49 min |
Sestavine
- 250 g moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ¼ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke cimeta
- 180 g sladkorja
- 80 ml olja
- 40 g stopljenega masla
- 3 jajca sobne temperature
- 120 g jogurta sobne temperature
- 80 ml mleka sobne temperature
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 350 g rabarbare
Postopek
Preden začnemo, preverimo, da imamo vse sestavine sobne temperature.
Rabarbarina stebelca olupimo in narežemo na manjše koščke, da dobimo želeno količino.
V manjši posodi zmešamo suhe sestavine (razen sladkorja): presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sodo bikarbono, sol in cimet. Premešamo.
V večjo posodo stresemo sladkor ter prilijemo toplo stopljeno maslo in olje. Z električnim mešalnikom mešamo približno 1 minuto, nato dodamo jajca, enega za drugim, in po vsakem na hitro premešamo. Postopoma prilijemo mleko, jogurt in vaniljev ekstrakt ter kratko povežemo v enotno zmes.
Mokri zmesi postopoma z metlico vmešamo suhe sestavine; pazimo, da ne mešamo predolgo, da ostanejo mafini rahli. Na koncu z lopatko ali metlico rahlo primešamo koščke rabarbare.
Pekač za mafine obložimo s papirnatimi modelčki in jih napolnimo do ¾.
Pečemo v ogreti pečici pri 180 °C od 22 do 24 minut.
Po 22 minutah z zobotrebcem preverimo, ali so pečeni. Če pride ven čist ali le z nekaj drobtinami, pekač vzamemo iz pečice. Mafine pustimo v pekaču 5 minut, nato jih prestavimo na mrežo, pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in pustimo, da se ohladijo.
Pred postrežbo jih po želji potresemo s sladkorjem v prahu. Hranimo jih v zaprti posodi ali vrečki do 3 dni.
