Breskvina pita z rabarbaro in drobljencem je skrajno okusna in sočna poletna pita. Največkrat rabarbaro zasledimo v kombinaciji z jagodami, vendar je naravnost čudovita tudi z breskvami. Te morajo biti sladke, zrele in sočne; nikakor pa ne kašaste. Tako bomo dobili sladko pito s kančkom svežega, prijetno kislega priokusa.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
10-12 kosov	45 min	10 min+ 50 min	1 h 45 min+ hlajenje

Postopek

Najprej pripravimo testo. V posodo presejemo moko in ji dodamo sladkor ter sol. Nato primešamo na majhne koščke ali lističe narezano maslo. Zmes čim bolj nadrobimo, da dobimo drobljenec. Nazadnje dodamo še jajce in na hitro zgnetemo v kepo testa, ki jo nekoliko sploščimo in postavimo za 30- 45 minut v hladilnik.

Ta čas pripravimo drobljenec. Bolj kot ne, ponovimo vajo od prej, le da zmesi ne dodamo jajca. Kar pomeni, da moko presejemo in dodamo sladkor in cimet. Premešamo in vmešamo še majhne koščke masla. Za tem maso med prsti drobimo, dokler na dnu posode ne opazimo več suhe moke. Tako pripravljen drobljenec shranimo do uporabe v hladilnik.

Ohlajeno testo med pomokanima folijama razvaljamo na velikost pekača oz. malenkost več, da pokrijemo 1- 1,5 cm spodnjega roba. Prepikamo ga in damo v pečico za 8- 10 minut na 180°C.

Za nadev olupimo rabarbaro in jo narežemo na majhne koščke. Breskve ravno tako narežemo na majhne kocke. V posodi ju nato skupaj zmešamo s sladkorjem, moko in cimetom. Pripravljen nadev čimprej razporedimo po napol pečenemu testu. Povrhu sledi enakomerno razporejen drobljenec.

Pito vrnemo v segreto pečico za približno 50 minut. Pol časa jo pečemo na spodnjem izvodilu pečice in preostanek časa na srednjem izvodilu. Pečeno pokrijemo s kuhinjskim prtom in pustimo, da se popolnoma ohladi. Šele nato je pripravljena na razrez.

Po želji jo sladkamo s sladkorjem v prahu ali/ in ponudimo s kepico sladoleda.

Hranimo jo v hladilniku.