Osvežilne rezine z rabarbaro in brusnicami so idealna rešitev za vroče dni, ko ne vemo, kaj bi z rabarbaro, ki veselo raste na vrtu. Ker je zelo kisla in grenka, ji za družabnika vedno iščemo dovolj sladko protiutež. Suhe brusnice svojo nalogo opravijo z odliko. S svojim močnim sladkim karakterjem, se med seboj odlično dopolnjujeta. Skupaj s sočnim maslenim biskvitom in stepeno sladko smetano, dobimo zelo izbrano sladico, ki jo je nedvomno vredno poskusiti!
V času, ko nam rabarbara žal ni na voljo, lahko namesto nje uporabimo jabolka. Pri tem se spremeni le količina sladkorja, ki ga malo zmanjšamo.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke+ kuhanja | Skupaj |
| 16- 18 kosov | 40 min | 13- 14 min+ 30 min | 1 h 24 min |
Sestavine za biskvit ( za pekač premera 24 )
- 120 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ¼ čajne žličke sode bikarbone
- jajce sobne temperature
- 80 g sladkorja
- 60 g masla sobne temperature
- 40 ml mleka sobne temperature
- žlica kisle smetane sobne temperature
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ 70- 80 ml mleka za navlažitev
Sestavine za brusnični nadev
- 200 g suhih brusnic
- sveže stisnjen sok limone
- pomarančna lupinica
- 160- 180 ml vode
- 50 g sladkorja
- ½ čajne žličke cimeta
- žlica jedilnega škroba
Sestavine za rabarbarin puding
- 300 g olupljenih rabarbarinih stebelc
- 2 vaniljeva pudinga v prašku
- 750 ml vode
- 200 g sladkorja ( 100+ 100 )
+ za vrhnji sloj: 250 ml sladke smetane za stepanje, 2 žlici sladkorja, ½ čajne žličke vaniljevga ekstrakta
Postopek
Začnemo s pripravo biskvita, ker se mora pred sestavljanjem rezin, popolnoma ohladiti.
V manjšo posodo presejemo moko in pecilni ter dodamo sodo bikarbono in sol. Premešamo in damo na stran.
V večji posodi z električnim mešalnikom zmešamo maslo, da postane kremasto. Počasi dodajamo sladkor in vmes nenehno mešamo. Ko smo vsega dodali, na najvišji hitrosti mešamo še dodatnih 5 minut, da masa postane kremasta in blede barve. Za tem dodamo jajce. Potem po vrsti počasi prilijemo mleko, vaniljev ekstrakt in primešamo kislo smetano. Ko imamo dobro premešano maso, znižamo hitrost na najnižjo in postopoma med mešanjem dodamo moko. Pri tem ne mešamo več, kot je potrebno!
Maso nato vlijemo v namaščen in s peki papirjem pokrit pekač in damo v pečico na 180°C za 13- 14 minut. Pečen biskvit pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se ohladi.
Medtem pripravimo brusnični nadev. V kozico stresemo suhe brusnice in jim dodamo vse sestavine, razen jedilnega škroba in 2 žlici manj vode. Dušimo jih na nizkem ognju približno 15- 20 minut. Potem ¾ brusnic pretlačimo s paličnim mešalnikom ali sekljalnikom. Ko celotna zmes začne ponovno vreti oz. brbotati, v manjši posodici skupaj zmešamo vodo in škrob, ter mešanico zlijemo k brusnicam. Premešamo in kuhamo še nekaj minut, da se nadev zgosti. Nato ga damo na stran, da se nekoliko ohladi.
Ko je biskvit ohlajen, ga postavimo na servirni pladenj in obdamo z obročem od pekača in acetatno folijo. Najprej ga navlažimo z mlekom, zatem pa nanj enakomerno nanesemo malce ohlajen brusnični nadev. Damo v hladilnik.
Sledi rabarbarin puding. Stebelca olupimo in rabarbaro narežemo na koščke. Damo jih v posodo, skupaj s 600 ml vode in sladkorja, ter kuhamo približno 10 minut, da se zmehčajo. Vmes v majhni posodici zmešamo prašek za puding, 150 ml vode in sladkor v gladko zmes. Po 10-ih minutah, ¾ rabarbarinih koščkov pretlačimo s paličnim mešalnikom ali sekljalnikom. Nato v posodo zamešamo pripravljen prašek in, ko zavre, med mešanjem kuhamo še 2- 3 minute. Odstavimo in takoj prelijemo čez brusnični nadev ter damo v hladilnik za najmanj 2 ure, bolje več.
Za zadnji sloj stepemo sladko smetano. Med stepanjem ji dodamo sladkor in vaniljev ekstrakt. Stepamo jo tako dolgo, da je povsem čvrsta. Premažemo jo na rezine in pogladimo.
Hranimo jih v hladilniku.
