Jabolčni zavitek z rabarbaro in rozinami je idealna izbira za sladkanje, še posebej v obdobju, ko sta sveža rabarbara in jabolka najbolj dostopna. Jabolka predstavljajo glavni del zavitka, rabarbara doda le prijetno osvežilno kislost, ki jo sladke rozine krasno uravnovesijo. Tako nastane resnično lahkoten in pristen jabolčni zavitek z domačim vlečenim testom.

Vem, da vlečeno testo marsikomu predstavlja precejšen izziv, a po tem receptu se resnično ne trga in ga lahko brez skrbi raztegnemo do prosojnosti. Če pa bi si kljub temu želeli prihraniti nekaj časa ali se izogniti vlečenju, sta na moji strani na voljo še 2 jabolčna zavitka: gurmanski jabolčni zavitek, ki ga izključno valjamo, ter hitri ekspresni jabolčni zavitek iz kupljenega listnatega testa.

Tako – zdaj pa res ni več izgovorov, da si ne bi privoščili pravega domačega štrudlja!

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
2 zavitka	35 min	30 – 35 min	1h 5-10 min + počivanje testa

za jabolčni nadev

Postopek

Začnemo s pripravo testa. V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, v sredini naredimo jamico in dodamo vse sestavine razen vode. Pri nizki hitrosti začnemo mešati ter počasi dolivamo vodo. Testo gnetemo približno 5 minut, nato pa ga razdelimo na 2 dela in oblikujemo hlebčka. Premažemo ju z oljem, pokrijemo in pustimo počivati. Na sobni temperaturi naj počivata 1 do 2 uri, v hladilniku pa lahko počakata tudi čez noč (v tem primeru ju moramo pred uporabo segreti na sobno temperaturu).

Medtem ko testo počiva, olupimo in narežemo rabarbaro na majhne koščke. Tudi jabolka olupimo in naribamo na tanke rezine. Pokapljamo jih z limoninim sokom, premešamo ter jim dodamo cimet, pripravljeno rabarbaro in rozine.

Polovico testa najprej na rahlo razvaljamo v manjši pravokotnik, ga premažemo z oljem in začnemo vleči. To storimo tako, da testo dvignemo in ga s spodnje strani s prsti nežno raztegujemo na vse strani. Ko postane preveliko, da bi ga držali v rokah, ga položimo na pomokano kuhinjsko brisačo ali prt. Nadaljujemo z vlečenjem na vse strani, dokler ni toliko tanko, da skozenj vidimo prt. S tem je pripravljeno za nadev.

Na razvlečeno testo najprej od roba do roba narahlo namažemo olje. Čez potresemo nadev, tako da pokrijemo dve tretjini površine. Ob straneh pustimo približno 1 cm prostora, da bomo testo lahko zavihali navznoter in s tem preprečili, da bi nadev med peko iztekel. Sledi še enakomeren posip s polovično količino sladkorja.

Zavitek s pomočjo prta previdno zvijemo in ga prenesemo v pekač. Postopek ponovimo še z drugim delom testa. Oba zavitka po vrhu premažemo z oljem ter pečemo 30 do 35 minut pri 180 °C.

Pečena zavitka pokrijemo s kuhinjsko krpo in počakamo, da se nekoliko ohladita. Po želji ju pred postrežbo posujemo s sladkorjem v prahu.

Shranjujemo ju v nepredušni posodi ali vrečki, kjer ostaneta sveža in sočna več dni.