Kremna jagodna pita z rabarbaro je ena najlepših sadnih kombinacij, ki na mizo prinese svežino pomladi. Ta pita združuje krhko, masleno testo, osvežilen sadni nadev in bogato plast maskarponejeve kreme, ki vse okuse poveže v popolno celoto. Rabarbara doda ravno pravšnjo mero kislosti, ki uravnovesi sladkobo jagod, mleti mandlji na dnu pa poskrbijo, da testo ostane hrustljavo in se ne razmoči.
Če rabarbare nimamo pri roki, se odlično obnesejo tudi kisla jabolka ali maline. Namesto jagod pa lahko uporabimo poljubno jagodičevje, ki ga imamo trenutno v zamrzovalniku ali na vrtu.
Še nekaj idej za osvežilno sadno pito:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 16-20 kosov | 40 min | 45 min | 1 h 15 min+ hlajenje |
Sestavine za testo (pekač 30×20 cm)
- 400 g moke
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja v prahu
- 200 g masla
- jajce
- rumenjak
- 2-3 žlice hladne vode
+ beljak za premaz, 2 žlici mletih mandljev
za kremni nadev
- 250 g mascarponeja
- jajce
- 60 g sladkorja v prahu
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
za sadni del
- 200 g jagod
- 6 stebelc rabarbare
- 2 žlici jedilnega škroba
- 100-120 g sladkorja
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
Postopek
Najprej pripravimo testo. V skledo presejemo moko ter dodamo sladkor v prahu in sol. Suhe sestavine premešamo, nato pa vanje vmešamo hladno maslo, narezano na lističe. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo jajce, rumenjak in 2–3 žlice zelo hladne vode. Sestavine hitro ugnetemo v gladko testo, ga zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 30 minut.
Medtem ko testo počiva, pripravimo oba nadeva. Za kremni del zmešamo mascarpone, jajce, sladkor v prahu in vaniljev ekstrakt, da dobimo enotno maso.
Rabarbaro olupimo in narežemo na majhne, približno pol centimetra debele koščke. Enako narežemo jagode. Sadje stresemo v posodo, dodamo jedilni škrob in sladkor ter narahlo premešamo.
Dobro polovico ohlajenega testa razvaljamo nekoliko širše od pekača, da bomo z njim prekrili tudi robove. S pomočjo valjarja ga previdno prestavimo v namaščen pekač ter ga z dlanmi nežno pritisnemo ob dno in robove. Pekač za nekaj minut postavimo v hladilnik.
Ohlajeno dno testa najprej premažemo z rahlo razžvrkljanim beljakom in potresemo z mletimi mandlji. Nanj enakomerno nanesemo kremni nadev, nato pa še sadnega. Poravnamo in čez položimo preostali del razvaljanega testa. Robove nežno stisnemo skupaj, površino pa na nekaj mestih prebodemo z vilicami.
Pito pečemo približno 45 minut na 180 °C na spodnjem vodilu pečice. Preden jo narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu, počakamo, da se popolnoma ohladi.
Sladico hranimo pokrito v hladilniku. Svetujem, da jo iz hladilnika vzamemo nekaj minut pred postrežbo, da se okusi na sobni temperaturi popolnoma razvijejo.
