Limonin mascarpone cheesecake je preprosto vreden vseh pohval. Je izjemno kremast, osvežilen in rahel – boljši enostavno ne more biti! Še posebej poleti, ko vsi iščemo sočne in lahkotnejše sladice. Kljub temu da vsebuje bogato kombinacijo jajc, mascarponeja, kisle smetane in skute, nas ne obteži.

Vem, da so izjemno priljubljeni cheesecaki brez peke, a sama trdno verjamem, da se tisti pravi, pečeni, ne more primerjati z ničimer. In ta recept je dokaz, da se pečico vsekakor splača prižgati. Sama priprava je hitra in enostavna, končni rezultat pa je vreden vsake vložene minute in vsakega evra za sestavine!

Za tiste, ki niste največji pristaši limon v sladicah (čeprav je njen okus tukaj zelo nežen), pa predlagam cimetov cheesecake, ki očara s svojim dišečim cimetovim nadevom.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
12-16 kosov	30 min	1 h	1 h 30 min + hlajenje

Sestavine za piškotno dno (pekač premera 24 cm):

• 250 g piškotov
• 100 g masla
• žlica sladkorja v prahu

za nadev:

• 500 g skute
• 500 g mascarpone sira
• 180 g kisle smetane
• 250 g sladkorja
• 5 jajc
• 2 žlici jedilnega škroba
• 50 ml limoninega soka
• lupinica 2 limon
• ¼ čajne žličke soli

za preliv:

• 180 g kisle smetane
• 2 žlici sladkorja v prahu
• žlička limoninega soka

Postopek

Preden začnemo, morajo biti vse sestavine sobne temperature. To pripomore k temu, da se lepše povežejo in da se cheesecake enakomerneje speče.

Najprej pripravimo piškotno dno. Uporabimo lahko poljubne piškote, ki jih zmeljemo v električnem mešalniku. Po želji jim dodamo sladkor, nato pa jih prelijemo s stopljenim maslom. Dobro premešamo, da so vse drobtine prepojene z maslom.

Dno pekača obložimo s papirjem za peko, kar bo olajšalo prestavljanje torte po peki. Zmes enakomerno razporedimo po pekaču, jo z žlico nežno potlačimo ter poravnamo. Pekač nato za nekaj minut postavimo v hladilnik.

Medtem v večjo posodo stresemo nepasirano skuto in jo z električnim mešalnikom na srednji hitrosti mešamo 1 do 2 minuti, da postane čim bolj gladka. Dodamo mascarpone in nadaljujemo z mešanjem. Nato vmešamo kislo smetano, sladkor, limonin sok, limonino lupinico in sol. Mešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Na koncu dodamo jedilni škrob, nato pa enega za drugim vmešamo še jajca – med vsakim jajcem maso le na hitro premešamo.

Kremno zmes prelijemo čez piškotno dno, jo poravnamo in postavimo v pečico, ogreto na 165 °C. Pečemo približno 1 uro, med peko pa pečice ne odpiramo.

Cheesecake je pečen, ko so robovi rahlo zapečeni, sredica pa se ob premiku pekača še vedno malce “zaguga”. Ne čakamo, da se torta v pečici popolnoma strdi, saj bo ohlajena sicer preveč suha. Pečico ugasnemo, pripremo vrata in cheesecake v njej pustimo še 1 uro. Nato ga vzamemo ven in na pultu popolnoma ohladimo.

Ko je cheesecake povsem ohlajen, ga premažemo s prelivom (vse sestavine zanj preprosto zmešamo med seboj). Površino poravnamo in torto postavimo v hladilnik za najmanj 6 ur, najbolje kar čez noč.

Preden ga postrežemo, ga po želji okrasimo s svežim sadjem.