Velikonočni vaniljevi mafini so kot nalašč za praznike, ko želimo pripraviti nekaj posebnega, pa vendar ne tako zahtevnega ali zamudnega, kot je potica. Klasično praznično peko tako popestrimo z igrivimi, sladkimi in prikupnimi gnezdeci, ki so ravno prav puhasta, po zaslugi kisle smetane pa ostanejo sveža še naslednji dan.
Priprava je povsem preprosta, največ veselja pa prinaša okraševanje, kjer s pomočjo sladkornega preliva, kokosove moke in pisanih bonbonov ustvarimo prava mala velikonočna gnezda.
Med velikonočnimi dobrotami (poleg potic) ne spreglejte tudi velikonočne mlečne pletenice in pehtranovih linških piškotov.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12 mafinov | 20 min | 18 min | 38 min + počitek |
Sestavine
- 250 g moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja
- 2 jajci sobne temperature
- 120 ml olja
- 100 g kisle smetane sobne temperature
- 80 ml mleka sobne temperature
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ 100 g sladkorja v prahu, 1-2 žlici mleka, kokosova moka, bonboni
Postopek
Preden začnemo, preverimo, da imamo vse sestavine sobne temperature.
V manjši posodi skupaj pripravimo suhe sestavine, tako da presejemo moko s pecilnim praškom ter dodamo sodo bikarbono, sol in sladkor. V večji posodi z ročno metlico dobro premešamo vse mokre sestavine, in sicer jajci, olje, kislo smetano, mleko in vaniljev ekstrakt.
Mokri zmesi nato postopoma z metlico dodajamo suhe sestavine, pri čemer pazimo, da ne mešamo več, kot je potrebno, saj želimo, da mafini ostanejo rahli.
Posodo pokrijemo z alu folijo in testo pustimo počivati na sobni temperaturi 15–20 minut. V tem času pripravimo pekač za mafine in modelčke obložimo s papirnatimi lončki.
Vanje naložimo pripravljeno zmes, tako da so zapolnjeni do ¾, nato pa pekač potisnemo v pečico, ogreto na 180 °C, za 17–19 minut.
Po 17. minutah z zobotrebcem preverimo, ali so mafini že pečeni, in če pride ven suh, jih vzamemo iz pečice ter pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po nekaj minutah jih prestavimo na mrežo za hlajenje, ponovno pokrijemo in počakamo, da se popolnoma ohladijo.
Ko so mafini povsem hladni, pripravimo sladkorni preliv tako, da zmešamo sladkor v prahu in mleko v ravno prav gosto zmes, ki ne teče in se lepo oprime vrha.
Na sredini vsakega mafina naredimo manjšo jamico, da bodo bonboni lažje stali, nato pa vrhove najprej premažemo s prelivom, vanje položimo velikonočne bonbone in okrog njih potresemo kokosovo moko. Počakamo, da se dekoracija posuši in strdi.
Naši mafini so najboljši prvi dan, če pa jih shranimo v zaprti plastični posodi, bodo ostali okusni tudi naslednji dan.
