Pistacijeva pita je prava domača poslastica, ki se vsakemu usidra v srce, ne glede na to, ali obožuje pistacije ali ne. Okus nima nobene veze s prekomerno sladkimi predelanimi kremami iz trgovine, saj sem namenoma uporabila kakovostne pistacije, ki sem jih sama zmlela. Kljub skutnemu nadevu okus pistacije lepo prevlada – najprej nas pričaka prhko pistacijevo testo, sledijo mlete pistacije v nadevu, za piko na i pa so tu še sesekljane pistacije po vrhu. Da so okusi popolnoma uravnoteženi in je videz še privlačnejši, sem dodala tudi brusnice. Pita je tako hitro postala moja največja ljubljenka. 😊
Da je testo še bolj vrhunsko, sem vanj dodala več jajc. Delo z njim je sicer nekoliko zahtevnejše, a se vsekakor splača, saj je končni rezultat neverjetno mehak in se kar stopi v ustih.
P. S.: Prav tako sem navdušena nad svojim pistacijevim kolačem z limono in prepričana sem, da boste tudi vi!
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 20-25 kosov | 45 min | 40 min | 1 h 25 min + hlajenje |
Sestavine za testo (pekač 20 x 30 cm)
- 250 g moke
- 50 g mletih pistacij
- čajna žlička pecilnega praška
- 120 g sladkorja
- 150 g masla
- 2 jajci
- limonina lupinica
za nadev
- 500 g skute sobne temperature
- 2 jajci sobne temperature
- 40 g mletih pistacij
- 50 g sladkorja v prahu
- 50 g suhih brusnic
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ sesekljane pistacije za posip
Postopek
Začnemo s pripravo testa. V posodo presejemo moko s pecilnim praškom in dodamo sladkor.
Slane in pražene pistacije oluščimo ter fino zmeljemo, nakar jih vsujemo k suhim sestavinam. Vse skupaj premešamo in vgnetemo hladno maslo, narezano na tanke lističe. Ko nastane drobtinasta zmes, dodamo jajci, enega za drugim, in limonino lupinico. Dobimo mehkejšo, rahlo lepljivo maso, ki zahteva nekaj spretnosti: kepo najlažje razvaljamo med dvema listoma peki papirja in jo nato postavimo v hladilnik za najmanj 2 uri.
V tem času sesekljamo brusnice in jih namočimo v toplo vodo. Pekač namastimo in obložimo s peki papirjem.
Ko je testo dobro ohlajeno, večjo polovico razporedimo po dnu pekača. Pomagamo si lahko z valjarjem ali kar z rokami – ni nujno, da je plast v enem kosu, le zgladiti jo moramo in zapreti morebitne luknjice. Pekač z dnom nato obvezno vrnemo v hladilnik, preostalo testo za zgornjo plast pa shranimo v zamrzovalnik.
Nato se lotimo priprave nadeva. Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v čvrst sneg. Rumenjake penasto umešamo s sladkorjem v prahu, da dobimo svetlo zmes. Skuto pretlačimo in z lopatico narahlo vmešamo k rumenjakom. Dodamo še vaniljev ekstrakt, mlete pistacije in dobro odcejene brusnice ter na hitro premešamo. Nazadnje v več korakih vmešamo še sneg.
Pripravljen nadev enakomerno razmažemo po ohlajenem testu. Čez nadev po koščkih razporedimo preostalo zmrznjeno testo. Povrhu potresemo še sesekljane pistacije, še posebej na mestih, kjer je nadev morda viden.
Pito pečemo v ogreti pečici pri 175 °C približno 40 minut. Ko je pečena, ugasnemo pečico, pripremo vrata in pustimo pekač v njej še minuto ali dve, preden ga prestavimo na pult, da se ohladi na sobni temperaturi.
Pred rezanjem počakamo, da se pita povsem ohladi, saj se bo le tako nadev lepo učvrstil. Hranimo jo v hladilniku, pred postrežbo pa jo za kratek čas pustimo na sobni temperaturi, da se polni okusi v celoti razvijejo.
