Tovrstni mlečni kruh je vse prej, kot le kruh z dodanim mlekom. Je tako prefinjen, da že bolj vleče na pecivo. Vsebuje namreč skoraj toliko mleka, kot moke! In to ne le navadnega mleka. Kondenzirano mleko je ključna sestavina za takšno teksturo kruha. Resda v naši kuhinji ni vsesplošno v uporabi, vendar se ga pri določenih receptih zares splača dodati. Sama sem ga vzljubila pri peki cheesecakov, in verjamem, da prihaja še mnogo receptov, kjer bo zasijal v vsem svojem sijaju.
Kruh lahko oblikujete in spečete po svojih željah. Lahko je štruca, hlebček ali male štručke. Pri tem je potrebno le prilagoditi čas peke.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 8- 10 | 30 min | 15 min | 45 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo ( pekač od pečice )
- 400 g moke
- 7 g suhega kvasa
- 1½ čajne žličke soli
- 40 g sladkorja
- 200 ml mleka
- 100 ml kondenziranega mleka
- jajce sobne temperature
- rumenjak sobne temperature
- 50 g masla sobne temperature
+ 30 ml kondenziranega mleka in 30 g masla za premaz
Postopek
Najprej pripravimo kvasno mešanico. V manjšo posodico stresemo suhi kvas, mu dodamo žličko sladkorja in prilijemo ¾ toplega mleka. Premešamo in pustimo dobrih 5 minut, da se kvas aktivira.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, dodamo sol in preostali sladkor. Na sredino naredimo jamico in vanjo najprej damo kvasno mešanico. Za tem začnemo s počasnim mešanjem in pri tem dodamo jajce in rumenjak. Sledi preostanek mleka in rahlo toplo kondenzirano mleko ( lahko ju segrejemo skupaj v kozici ali v mikrovalovni pečici ). Pomembno je, da ju prilivamo počasi med gnetenjem pri srednji hitrosti.
Nazadnje dodamo maslo. Prav tako postopoma, v manjših količinah. Testo nato gnetemo še 10- 15 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo, vmes ustavimo mešanje in postrgamo testo z robov.
Po 15-ih minutah oblikujemo hlebček. Zaradi velike količine mleka, je testo še vedno malce lepljivo, zato si lahko pomagamo z nekaj dodatne moke. Vendar pazimo, da ne pretiravamo. Testo mora biti še vedno zelo rahlo. Postavimo ga v naoljeno posodo, pokrijemo in vzhajamo 1- 1,5 ure.
Po prvem vzhajanju, testo razvaljamo v obliki daljšega pravokotnika, ki ga po dolgem razdelimo na 4 dele. Vsakega zavijemo v svaljek in enega za drugim polagamo na pekač od pečice, na katerega smo postavili naoljen in s peki papirjem obložen obod, premera 26 cm. S tem bo kruh obdržal svojo obliko.
Pekač pokrijemo s folijo in pustimo, da testo vzhaja še približno 45 minut. V pečico ga damo na 180°C za približno 15 minut. Ko potrkamo in zadoni, je pečen. Še vročega, premažemo z mešanico stopljenega masla in kondenziranega mleka, nato pa pokrijemo s kuhinjsko krpo, da se počasi ohladi.
V dobro zatisnjeni embalaži zelo dobro čaka in je nadvse okusen tudi do več dni.
