Čokoladna pita s skuto je neverjetna poslastica, ki jo zaznamuje krhko čokoladno testo s svežim, sočnim skutinim nadevom in čokoladnimi kapljicami.
Ponavadi sem mnenja, da mora biti dno pite suho in hrustljavo, pri tej piti pa je situacija obratna. V sredini, kjer je nadev najbolj bogat, ostane ujeta sočnost, ki ustvari čudovito teksturo in okus brownieja. Za tiste, ki pa najraje primete trden kos pite v roke, imam rešitev – testo pred nanosom nadeva predhodno specite in dno bo postalo hrustljavo.
Da je čokoladno krhko testo vredno vseh pregreh, dokazuje tudi moja kremna pita z višnjami, ki poleg čokoladnega testa vsebuje vaniljevo kremo in višnje – sanjska kombinacija!
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 10-12 kosov | 35 min | 40-45 min | 1h 15-20 min + hlajenje |
Sestavine za testo
- 300 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 30 g kakava v prahu
- 120 g sladkorja v prahu
- 150 g masla
- jajce
- rumenjak
- žlica mleka
+ 2 zvrhani žlici čokoladnega namaza po želji
za nadev
- 500 g skute sobne temperature
- 100-120 g sladkorja
- 2 žlici jedilnega škroba
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 2 jajci sobne temperature
- beljak sobne temperature
- 2 žlici mleka
- 100 g temnih čokoladnih kapljic
Postopek
V posodo presejemo moko, kakav v prahu in pecilni prašek, nato dodamo sladkor v prahu in sol. Sestavine premešamo in vanje vgnetemo na lističe narezano hladno maslo. Ko dobimo drobljivo zmes, dodamo celo jajce, rumenjak in mleko. Testo na hitro zgnetemo v gladko kepo, jo zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za najmanj 1 uro.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem in jedilnim škrobom, nato vmešamo 2 rumenjaka, mleko in vaniljev ekstrakt. V maso dodamo tudi čokoladne kapljice. Iz beljakov posebej stepemo čvrst sneg in ga z lopatko po korakih narahlo vmešamo v skutino zmes, da ostane puhasta.
Približno 2/3 ohlajenega testa razvaljamo in z njim obložimo dno ter robove dobro namaščenega pekača. Testo po celotni površini prebodemo z vilicami, nato pa nanj enakomerno premažemo plast čokoladnega namaza. Čez namaz previdno razporedimo skutin nadev.
Preostalo testo razvaljamo in narežemo na enakomerne trakove. Za poseben videz lahko z modelčki za piškote odtisnemo tudi druge oblike, nato pa jih v obliki mreže položimo čez nadev.
Pito pečemo približno 40–45 minut na 170 °C na spodnjem vodilu pečice. Takšna peka zagotavlja, da bo dno pite ostalo sočno in bo po teksturi spominjalo na brownie. Če želimo bolj hrustljavo in suho dno, testo v pekaču pred nanosom nadeva 10 minut ‘slepo’ pečemo.
Pred rezanjem počakamo, da se pita popolnoma ohladi. Na sobni temperaturi jo lahko hranimo 1 dan, za daljšo svežino pa jo postavimo v hladilnik in pred postrežbo pustimo nekaj časa na sobni temperaturi, da se razvijejo vsi okusi.
