Krhki rožičevi rogljički s pekmezom so tisti drobni piškoti, posuti s sladkorjem, ki na pladnju vedno ukradejo naš pogled. Tokrat sem krhke rogljičke nadgradila z nadevom iz rožičeve moke in slivovega pekmeza – gre za izvrstno kombinacijo, ne le na videz, temveč predvsem po okusu. Rogljički se v ustih kar stopijo, v njih pa se prepletata bogato masleno testo in aromatični rožiči. Res vrhunsko!
Da rogljički ostanejo tako privlačni, kot so bili pred peko, je ključno, da testo pred oblikovanjem in peko dovolj ohladimo. Pri pripravi sem uporabila pol masla in pol margarine, s čimer dobimo najboljše iz obeh svetov: pristen okus masla in stabilnost margarine. Maslo se začne topiti že pri sobni temperaturi, margarina pa zdrži dlje, kar pomaga ohranjati obliko. Poleg tega margarina testu podari določeno mero prožnosti in mehkobe, zato rogljički ostanejo popolni in sočni tudi po nekaj dneh, namesto da bi se izsušili.
Ti rogljički so po naravi krhki piškoti. Če si želimo različico, ki je po teksturi in velikosti bližje pecivu, pa predlagam tudi recept za navadne krhke rogljičke, ki jih lahko napolnimo z namazom po želji.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 55- 60 mini rogljičkov | 40 min | 12-14 min | 52-54 min+ hlajenje |
Sestavine za testo
- 450 g moke
- ¼ čajne žličke soli
- vanilin sladkor
- 150 g masla
- 100 g margarine
- 100 g kisle smetane
- 60 g kremnega sira
+ sladkor v prahu za posip
za rožičev namaz
- 70 g rožičeve moke
- 150 g slivovega pekmeza
- 1-2 žlici vročega mleka
- limonina lupinica
Postopek
V večjo posodo presejemo moko ter dodamo sol in vanilin sladkor. Premešamo in dodamo na tanke lističe narezano maslo in margarino, ki ju z rokami vtremo v moko, da dobimo čim bolj drobljivo zmes. Nato primešamo kislo smetano in kremni sir. Maso na hitro zgnetemo v enotno kepo testa, ki jo razdelimo na 4 dele in oblikujemo v plošče pravokotne oblike. Vsako zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, najbolje pa kar čez noč.
Preden nadaljujemo, zmešamo vse sestavine za rožičev namaz. Dobiti moramo lepo mazljivo, a še vedno zelo gosto kremo.
Ohlajeno testo iz hladilnika jemljemo po kosih, da se med delom ne ogreje. Vsakega tanko razvaljamo v dolg pravokotnik, širok približno 12 cm. Celotno površino premažemo z namazom, le ob robovih pustimo nekaj milimetrov praznega prostora. Uporabili bomo “cik-cak” rezanje, kar pomeni, da bomo izrezali trikotnike, ki so obrnjeni drug proti drugemu. Na spodnjem robu si z nožem naredimo oznake na vsakih 4 cm, na zgornjem robu pa oznake naredimo na sredini med spodnjimi zamiki. Nato pike povežemo: zarežemo od spodnjega levega vogala do prve zgornje oznake, nato od te navzdol do naslednje spodnje in tako naprej. Najlažje je, če uporabimo kolesce za pico. Vsak trikotnik začnemo zvijati pri njegovi najširši stranici proti konici.
Oblikovane rogljičke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Ker bodo obdržali svojo obliko, jih lahko položimo precej skupaj, tako da bomo za vse rogljičke potrebovali le dva velika pekača.
Sledi ponovno ohlajanje. Pekača postavimo v hladilnik za vsaj 20 minut (lahko tudi dlje). Pečemo jih na 180 °C približno 12–14 minut. Rogljički med peko ne spremenijo barve in ostanejo svetli; da so pečeni, vemo le po tem, da se na spodnji strani rahlo obarvajo.
Pečene rogljičke pustimo še nekaj minut na pekaču, nato pa jih prestavimo na mrežo. Še rahlo mlačne povaljamo v sladkorju v prahu ali jih z njim posujemo.
Hranimo jih v dobro zaprtih kovinskih škatlah, kjer ostanejo sveži več dni.
