Čokoladni razpokančki so povsem varna izbira, ko želimo navdušiti množico ljudi. So izjemno preprosti za pripravo, zato se jih lahko brez strahu lotijo tudi začetniki v kuhinji. Pripravljeni so hitro, njihov okus in videz pa sta tako vabljiva, da so primerni za vse priložnosti – od sproščenega druženja ob kavi do prazničnih obdarovanj.
Skrivnost njihove popolnosti se skriva v jedilnem škrobu, zaradi katerega so piškoti še toliko bolj krhki in se v ustih dobesedno raztopijo. Ker se sladkor med peko nekoliko vpije, jih lahko pred postrežbo za piko na i dodatno posujemo s sladkorjem v prahu. Tako bodo razpoke ostale snežno bele in ostre, piškoti pa ob ugrizu ravno pravšnji – mehki, a hkrati suhi.
V moji zbirki razpokančkov najdete tudi:
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 30-35 piškotov | 20 min | 8 min | 28 min + hlajenje |
Sestavine
- 180 g moke
- 50 g jedilnega škroba
- 25 g kakava v prahu
- čajna žlička pecilnega praška
- ½ čajne žličke soli
- 90 g sladkorja v prahu
- 125 g masla sobne temperature
- jajce
- rumenjak
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
+ kristalni sladkor in sladkor v prahu za povaljati
Postopek
V manjši posodi najprej zmešamo suhe sestavine. Moko, jedilni škrob in kakav v prahu presejemo ter dodamo pecilni prašek in sol. Mešanico postavimo na stran.
V večjo posodo damo maslo sobne temperature in sladkor v prahu. Z električnim mešalnikom ju stepamo 2–3 minute, da masa postane kremasta. Dodamo jajce, premešamo in nato dodamo še rumenjak. Nazadnje vmešamo vaniljev ekstrakt.
Mokrim sestavinam postopoma in med stalnim mešanjem dodajamo suhe. Pri tem pazimo, da mase ne mešamo preveč. Posodo pokrijemo in jo postavimo v hladilnik za najmanj 3 ure, še bolje pa čez noč.
Iz dobro ohlajene mase z žličko zajemamo poljubne dele in z dlanmi oblikujemo kroglice v velikosti manjšega oreha (približno 13–14 g). Ker se masa med oblikovanjem nekoliko segreje, je priporočljivo, da pripravljene kroglice pred peko še za pol ure postavimo v hladilnik.
Kroglice najprej povaljamo v kristalnem sladkorju, nato pa še obilno v sladkorju v prahu. Polagamo jih na pekač, pokrit s peki papirjem, in pečemo natanko 8 minut pri 180 °C.
Pečene razpokančke pustimo na pekaču 15–20 minut, da se strdijo, saj so takoj po peki še mehki in krhki. Šele ko so popolnoma ohlajeni (po 2–3 urah), jih pospravimo v nepredušno zaprto kovinsko škatlo.
