Kokosovi razpokančki so pravi kokosovi biserčki, ki nas navdajo z navdušenjem, medtem ko se nam topijo v ustih. Vsebujejo le kokosovo moko, zato skupaj s sladkorjem tvorijo močen, nepozaben okus. Beljak obenem poskrbi za vezavo- in to je vse, kar se tiče glavnih sestavin. To pomeni, da so zelo enostavni, pa tudi hitri za pripravo.
Za vse razpokančke nekako velja, da mora biti masa dobro ohlajena pred peko. Pri kokosovih pa vendarle ne smemo pretiravati. Zgodilo bi se namreč, da bi bili pečeni, še preden bi utegnili razpokati. Kratka ohladitev ( 30 min ) je torej dovolj.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 2 pekača | 15 min | 12- 15 min | 27- 30 min + hlajenje testa |
Sestavine
- 200 g kokosove moke
- ¼ čajne žličke soli
- 2 velika beljaka
- 120 g sladkorja v prahu
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- ½- 1 čajne žličke ruma
+ sladkor v prahu
Postopek
V sekljalnik odmerimo kokosovo moko. Meljemo jo toliko časa, da dobimo dokaj gladko moko. Nato jo stresemo v posodo, kjer ji primešamo sladkor v prahu, sol, vaniljev ekstrakt, rum in rahlo razžvrkljan beljak. Pomešamo, da dobimo enotno maso in jo pokrijemo ter postavimo v hladilnik za 30 minut.
Malce ohlajeno maso zajemamo po žličkah in v rokah oblikujemo za manjši oreh velike kroglice. Preden jih položimo na pekač, jih izdatno povaljamo v sladkorju v prahu. Pečemo jih na 180°C približno 12- 15 minut oz. toliko, da so spodaj komajda rahlo obarvani.
Na pekaču jih pustimo nekaj minut, zatem pa jih dokončno ohladimo na mreži.
Hranimo jih v dobro zaprti nepredušni kovinski škatli v hladnem prostoru. Med njimi položimo peki papir, da se med seboj ne sprimejo.
