Mandljevi razpokančki- Amaretti so italijanski piškoti, narejeni le iz 5 sestavin. Za razliko od navadnih piškotov, se ti odlikujejo po intenzivnosti in sočnosti, saj ne vsebujejo navadne moke. Glavni sestavini sta le mleti mandlji in beljaki.

Niso le drugačni in vabljivi na pogled, ampak tudi zelo hitro narejeni. Poleg tega spadajo k najbolj priljubljenim receptom za porabo beljakov, ki nam ostajajo od peke.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
22- 25 piškotov	15 min	13 min	28 min + hlajenje testa

Sestavine

• 200- 220 g mletih mandljev
• 2 beljaka
• 150 g sladkorja
• ¼ čajne žličke soli
• čajna žlička vaniljevga ekstrakta

+ kristalni sladkor in sladkor v prahu, celi mandlji

Postopek

V sekljalnik odmerimo mandlje in sladkor. Meljemo toliko časa, da masa postane fino mleta, skoraj kot moka. Nato jo stresemo v posodo, kjer ji primešamo sol, vaniljev ekstrakt in rahlo razžvrkljan beljak. Pomešamo, da dobimo enotno maso, jo pokrijemo ter postavimo v hladilnik za približno 1 uro.

Ohlajeno maso zajemamo po žličkah in v rokah oblikujemo za oreh velike kroglice. Najprej jih povaljamo v kristalnem sladkorju, nato pa še v mletem. Polagamo jih na pekač in rahlo sploščimo ( ne preveč ). Vsakemu na sredino položimo mandelj, tako da s koničastim delom rahlo zapičimo v maso.

Postavimo jih v pečico na 180°C za približno 13 minut oz. toliko, da so spodaj komajda rahlo obarvani. Ne čakamo, da postanejo trdi, kajti pečeni so še vedno mehki. Strdijo se šele ob ohlajanju.

Na pekaču jih pustimo nekaj minut, zatem pa jih dokončno ohladimo na mreži.

Hranimo jih v dobro zaprti nepredušni kovinski škatli v hladnem prostoru do 1 tedna. Med njimi položimo peki papir, da se med seboj ne sprimejo.