Orehova pita z jabolki je prvovrstna ( jesenska ) sladica, ki nas prevzame s svojim polnim okusom in svežino. Je nekakšna nadgradnja same orehove pite ali celo londonskih rezin. Skupaj s krhkim testom prevladuje okus orehov, ki ga v ravno pravšnji meri dopolnjujejo jabolka in marelična marmelada.
Ravno zato, ker je pita sestavljena iz več plasti, si moramo za njeno pripravo vzeti malo več časa. Že po prvem grižljaju bomo vedeli, da sta ves trud in čas poplačana!
| Število porcij | Čas priprave | Čas kuhanja+ peke | Skupaj |
| 12 kosov | 45 min | 5 min + (12+ 35) min | 1 h 37 min+ hlajenje |
Sestavine za testo ( pekač premera 24 cm )
- 320 g moke
- čajna žlička pecilnega praška
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja
- 200 g masla
- 2 rumenjaka
- 2 žlici mleka
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
Sestavine za nadev
- 80 g marelične marmelade
- 3 srednje velika jabolka
- 100 g sladkorja ( 80+ 20 )
- 140 g mletih orehov
- 2 jajci sobne temperature
- žlička ruma
- žlička vaniljevga ekstrakta
Postopek
Najprej pripravimo jabolčni nadev, da se pred nadaljnjo uporabo popolnoma ohladi. Olupimo, izkoščičimo in naribamo jabolka. Stresemo jih v kozico in dodamo zvrhano žlico sladkorja. Jabolka nato na nizkem ognju dušimo dobrih 5 minut. Za tem kozico odstavimo in damo na stran.
Med hlajenjem jabolčnega nadeva pripravimo testo. V posodo presejemo moko s pecilnim in dodamo sladkor in sol. Premešamo in vanj vgnetemo na drobno narezane lističe masla. Ko dobimo nadrobljeno zmes, dodamo še rumenjaka, mleko in vaniljev ekstrakt. Na hitro zgnetemo testo, ki ga damo za 30 minut v hladilnik.
V tem času se lotimo orehovega nadeva. Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepemo v čvrst sneg. Dodamo mu rumenjake in sladkor in stepamo naprej. Ko dobimo naraslo penasto maso, vmešamo mlete orehe z rumom in vaniljevim ekstraktom.
Malce več kot 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na velikost pekača ( preostali del naj počaka v hladilniku ). S pomočjo valjarja ga prestavimo v dobro namaščen pekač, pokrit s peki papirjem, in ga poravnamo, da se tesno prilega pekaču. Ker sledi bolj sočna plast, bomo testo najprej na pol spekli. Damo ga v pečico na 180°C za 10- 12 minut.
Ko se spodnji del testa peče, razvaljamo preostali del testa, ki naj bo nekoliko tanjši.
Po napol pečenem testu namažemo marmelado. Nanjo nanesemo jabolčni nadev, ki ga prav tako enakomerno razporedimo po celotni površini. Potem sledi plast orehovega nadeva in nazadnje zgornji del testa. Narahlo ga poravnamo.
Pito pečemo na 180°C še okrog 35 minut.
Preden se lotimo rezanja, počakamo, da se vsaj malo ohladi. Tako bodo plasti med seboj bolj izrazite. Po želji jo potresemo s sladkorjem v prahu.
Za razliko od nekaterih pit, ta zelo dobro čaka, zato jo ( dobro zaprto ) brez težav na sobni temperaturi hranimo več dni.
