Skutina potica po mojem receptu združuje vse, kar iščem pri dobri potici: mehko, prožno testo in rahel, kremast nadev. Posebnost tega recepta so skrbno izbrane sestavine, predvsem kisla in sladka smetana, ki omogočata takšen rezultat.
Kljub temu da je potica bogato nadevana, se skuta med peko nekoliko poveže s testom, zato morda deluje, kot da je je manj, a je prav zaradi tega okus popoln.
Za ljubitelje drugačnih nadevov, imam na voljo tudi:
- najboljša potratna potica
- orehova potica
- žlahtna makova potica
- pehtranova potica
- ajdova potica s skuto in rozinami
- jabolčna potica
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| velika potičnica | 45 min | 40- 45 min | 1h 25- 30 min+ vzhajanje |
Sestavine za testo
- 600 g moke Manitoba tip 00
- 1 suhi kvas (7 g)
- 2 čajni žlički soli
- 2 rumenjaka sobne temperature
- 80 g sladkorja
- 260 ml toplega mleka
- 100 g kisle smetane sobne temperature
- 50 g masla sobne temperature
- žlica ruma
- limonina lupinica
+ rumenjak, žlica mleka za premaz
Sestavine za nadev
- 500 g skute sobne temperature
- 100 g sladke smetane sobne temperature (ali kondenziranega nesladkanega mleka)
- 100 g sladkorja
- 4 žlice pšeničnega zdroba
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
- 2 beljaka sobne temperature
Postopek
Pripravo začnemo z aktivacijo kvasa: v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in prelijemo s toplim mlekom. Pomešamo in pustimo približno 10 minut, da kvas naraste. Vzhajani zmesi nato primešamo rumenjaka, kislo smetano in rum. Z ročno metlico vse skupaj stepemo v gladko tekočino.
V posodo kuhinjskega robota presejemo moko, ki ji dodamo sladkor in sol. Na sredini oblikujemo jamico, v katero vlijemo pripravljeno mokro zmes. Z gnetilnim kavljem začnemo mešati pri nizki hitrosti in dodamo sveže naribano limonino lupinico.
Ko se sestavine povežejo v kepo, hitrost malce povečamo in začnemo postopoma dodajati koščke zmehčanega masla. Testo gnetemo še približno 15 minut, dokler ne postane popolnoma elastično in gladko. Oblikujemo ga v hlebček, položimo v naoljeno posodo, pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati na toplem približno 1,5 ure, da podvoji svoj volumen.
Medtem ko testo počiva, pripravimo nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem, sladko smetano in vaniljevim ekstraktom. V zmes primešamo pšenični zdrob in pustimo počivati 10 minut. Nazadnje z lopatko vmešamo trd sneg iz beljakov.
Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo v tanek pravokotnik (približno 3–4 mm). Dolžino prilagodimo pekaču, pri čemer pazimo, da je zavitek za odtenek krajši, saj bo v potičnici še dodatno vzhajal. Nadev enakomerno razprostremo skoraj do robov, le na koncu pustimo malce več prostora, kjer bomo zaključili z zavijanjem. Potico tesno in natančno zvijemo, zaključen rob pa naj vedno ostane na spodnji strani.
Potico previdno položimo v namaščen pekač in ga po potrebi popravimo. Površino prešpikamo z iglo ali zobotrebcem, da med peko sprostimo ujeti zrak. Potico pokrijemo in pustimo počivati še 45–60 minut. Tik pred peko jo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka. Pečemo na 170 °C na spodnjem vodilu približno 40–45 minut. Potica je popolno pečena, ko ob trkanju po njej votlo zadoni.
Pečeno potico takoj pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in jo pustimo v pekaču počivati 20 minut. Nato jo previdno zvrnemo na rešetko, ponovno pokrijemo in počakamo, da se počasi ohladi. Še rahlo mlačno jo shranimo v neprepustno posodo ali vrečko, da zadrži vso svojo vlago in svežino.
