Ananas- bučka mafini so tako okusni in sočni mafini, da si zaslužijo svoje mesto v peki celo leto, ne le poleti, ko nam prija osvežilna hrana in je sezona bučk. Skupaj z ananasom sta nepremagljivi dvojec. Dolgo časa sem mislila, da se v sladkih jedeh bučke uporabljajo nekako tako kot jabolka. Vendar ne, imajo še dodatno funkcijo. Nadomestijo tudi delež maščobe, v tem primeru najbolj mlečno. Sami mafini so brez laktoze, mlečen je le premaz, ki pa je opcijski ( seveda ga priporočam ).
Za sočnost in maščobo smo torej poskrbeli, za bogat okus, svežino in sladkobo pa nastopi ananas. Poleg tega, da masa vsebuje koščke ananasa, sem pečene mafine dodatno navlažila tudi z ananasovim sokom. Za piko na i, je tukaj še okrasitev. Da ni po vrhu le navaden maslen oz. smetanov nadev, sem zaključila s skutino- maslenim premazom, ki se krasno poveže s preostalim sočnim delom mafina.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 12- 14 mafinov | 20 min | 20- 22 min | 40- 42 min |
Sestavine
- 250 g moke
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- ½ čajne žličke sode bikarbone
- ½ čajne žličke soli
- ½ čajne žličke cimeta
- 2 jajci sobne temperature
- 100 ml olja
- 140 g sladkorja
- srednje velika bučka ( okrog 250 g )
- 80 g ananasa iz kompota
+ za navlažitev: 80 ml ananasovega soka iz kompota
Sestavine za premaz oz. okrasitev ( po želji )
- 150 g skute sobne temperature
- 70 g masla sobne temperature
- 120 g sladkorja v prahu
- koščki ananasa
Postopek
V manjšo posodo presejemo moko s pecilnim in dodamo sodo, sol in cimet.
Bučko operemo, olupimo in drobno naribamo. Drobno sesekljamo oz. na rahlo zmeljemo tudi ananasove koščke. Pazimo, da ne dobimo preveč kašaste zmesi. Še vedno morajo biti vidni majhni koščki. Damo na stran.
V večji posodi z električnim mešalnikom najprej na hitro zmešamo sladkor in jajca. Ni potrebno, da zmes naraste ali zbledi. Dovolj je že 1 minuta. Med mešanjem nato postopoma dodamo olje.
Naribane bučke in sesekljane ananasove koščke z lopatico narahlo vmešamo mokrim sestavinam. Nastali masi za tem dodamo še moko, in sicer postopoma in z metlico. Ne mešamo več, kot je potrebno, da masa ostane rahla.
Pekač za mafine prekrijemo z modelčki in vanje naložimo zmes, da so ¾ zapolnjeni. Med peko se namreč ne bodo dvakratno dvignili. Pekač za tem potisnemo v pečico za 20- 22 minut na 180°C. Po 20 minutah z zobotrebcem preverimo, če so že pečeni. V kolikor zobotrebec pride ven suh, pekač vzamemo iz pečice in mafine pokrijemo s kuhinjsko krpo. Po nekaj minutah jih prestavimo na mrežo, in z zobotrebcem nekajkrat prepikamo. Vsak mafin posebej enakomerno navlažimo z ananasovim sokom. Potem počakamo, da se popolnoma ohladijo.
Ta čas pripravimo premaz. V posodi z električnim mešalnikom gladko zmešamo skuto. Dodamo ji maslo in mešamo še 2- 3 minute, da dobimo čimbolj gladko zmes. Nazadnje po korakih dodamo sladkor v prahu. Če opazimo, da zmes ponovno dobiva grudice, s tem ni nič narobe. Poljubno jo premažemo čez ohlajene mafine in okrasimo z dodatnimi koščki ananasa.
Pokrite jih hranimo v hladilniku.
