Krhki mascarponejevi žepki z marmelado (ali čokolado) so izjemno dišeči piškoti, ki se v ustih v hipu stopijo. Zasluga za to gre predvsem mascarponeju, ki v testo vnese mehkobo, kremnost, svežino in bogatost. Če lahko izbiram med krhkimi žepki s kislo smetano ali temi z mascarponejem, brez dvoma izberem slednje. Skupaj z marmelado ali čokoladnim namazom je vsak ugriz pravo sladko doživetje.

Da so po okusu še bogatejši, sem testu dodala rumenjak ter ravno pravšnjo mero masla in margarine. Zakaj je dobro uporabiti obe maščobi, sem pisala že pri receptu za krhke rožičeve rogljičke s pekmezom.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
55- 60 žepkov	30 min	12-13 min	42-43 min+ hlajenje

Sestavine za testo

• 400 g moke
• ¼ čajne žličke soli
• 2 vrečki vanilin sladkorja
• žlica sladkorja v prahu
• 100 g masla
• 100 g margarine
• rumenjak
• 250 g mascarpone sira

+ marmelada, mleti mandlji in/ali čokolada za nadev

za premaz in posip (glede na nadev)

• za marmeladne žepke: sladkor v prahu za povaljanje (po peki)
• za čokoladne žepke: beljak in žlica vode (za premaz), mandljevi lističi in rjavi trsni sladkor (za posip pred peko)

Postopek

V večjo posodo presejemo moko in sladkor v prahu ter dodamo sol in vanilin sladkor. Sestavine premešamo, nato pa dodamo na tanke lističe narezano maslo in margarino. Maščobo z rokami vtremo v moko, da dobimo drobljivo zmes, podobno pesku. Nato primešamo rumenjak in mascarpone. Maso na hitro zgnetemo v enotno testo, ga malce sploščimo in razdelimo na 2 dela. Vsakega zavijemo v folijo za živila in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, najbolje pa kar čez noč.

Ohlajeno testo iz hladilnika jemljemo po delih, da se med delom ne segreje. Vsak kos tanko razvaljamo na rahlo pomokani površini.

Marmeladni žepki: Z okroglim modelčkom izrežemo kroge, ki jih napolnimo z mešanico marmelade in mletih mandljev. Tako bomo povsem brez skrbi, da bi nadev med peko iztekel. Kroge prepognemo, robove dobro stisnemo in jih z vilicami dodatno zatisnemo. Žepke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.

Čokoladni žepki: Testo razvaljamo v pravokotnik in s kolescem ali nožem izrežemo kvadrate. Na sredino vsakega damo žličko čokoladnega namaza in ga zapognemo v trikotnik. Žepke premažemo z razžvrkljanim beljakom, ki smo mu dodali žlico vode, ter jih po želji potresemo z mandljevimi lističi in rjavim trsnim sladkorjem. Ta bo poskrbel za hrustljavo karamelno skorjico in čudovito zlato barvo. Položimo jih na drug pekač.

Oba pekača pred peko postavimo na hladno še za približno 15–20 minut, da žepki med peko lepše obdržijo svojo obliko. Pečemo jih na 180 °C približno 12–13 minut. Žepki so pečeni, ko so na spodnji strani rahlo obarvani, na vrhu pa ostanejo svetli.

Pečene piškote pustimo nekaj minut na pekaču, nato pa jih prestavimo na mrežo za hlajenje. Marmeladne žepke še mlačne povaljamo v sladkorju v prahu, čokoladne pa z njim le narahlo potresemo. Hranimo jih v dobro zaprtih kovinskih škatlah, kjer bodo ostali sveži več dni.