Razkošna makova pita je prava izbira za vse, ki iščete recept, kjer je nadev glavna zvezda sladice. Moja različica združuje izjemno količino kremne skute, aromatičnega maka in mletih mandljev v nadevu, ki ostane rahel in sočen še več dni po peki.
Čeprav nas vonj sveže pečene pite takoj premami, svetujem kanček potrpežljivosti. Razkošna makova pita je namreč najboljša, ko se popolnoma ohladi, idealno pa je, če jo pred postrežbo za kakšno uro ali dve postavimo v hladilnik. Nizka temperatura nadev učvrsti v žametno, skoraj cheesecake teksturo, mandlji pa v hladni kremi še lepše razvijejo svojo aromo. Seveda pa ljubitelji rahlosti ne boste zgrešili, če jo uživate na sobni temperaturi – v obeh različicah je preprosto božanska!
Za vse ljubitelje makovih sladic priporočam tudi svojo makovo vaniljevo pito.
| Število porcij | Čas priprave | Čas peke | Skupaj |
| 16- 20 kosov | 30 min | 55 min | 1 h 25 min+ hlajenje |
Sestavine za testo ( srednje velik pekač )
- 320 g moke
- ¼ čajne žličke soli
- 120 g sladkorja
- 160 g masla
- 1 jajce
- čajna žlička vaniljevga ekstrakta
Sestavine za nadev
- 500 ml mleka
- vrečka vaniljevga pudinga
- 200 g mletega maka
- 50 g mletih mandljev
- 150 g sladkorja
- 50 g masla
- 500 g skute sobne temperature
- 3 jajca sobne temperature
- limonina lupinica
+ za okrasitev: sesekljani mandlji
Postopek
Najprej pripravimo nadev, saj zaradi hlajenja zahteva nekaj več časa. Nekaj žlic mleka damo na stran, preostanek pa skupaj z maslom in sladkorjem zavremo. Prihranjeno mleko gladko pomešamo s praškom za puding.
Ko mleko zavre, ga odstavimo in vanj vmešamo pudingovo zmes, mak ter mlete mandlje. Posodo vrnemo na srednji ogenj in nadev med neprestanim mešanjem kuhamo približno 2 minuti, da se zgosti. Nato ga odstavimo in pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini kreme, da preprečimo nastanek skorje. Če se nam mudi, nadev postavimo v hladilnik.
Med ohlajanjem nadeva pripravimo testo. V posodo presejemo moko ter dodamo sladkor in sol. Premešamo in v suhe sestavine vgnetemo hladno maslo, narezano na lističe. Ko dobimo drobtinasto zmes, dodamo jajce in vaniljev ekstrakt. Na hitro zgnetemo gladko testo in ga za 30 minut postavimo v hladilnik.
Ko je nadev le še rahlo mlačen, mu najprej primešamo skuto, nato pa postopoma, enega za drugim, dodajamo jajca. Po vsakem jajcu nadev dobro premešamo. Na koncu dodamo še naribano limonino lupinico.
Približno 2/3 ohlajenega testa razvaljamo na velikost pekača (preostanek naj počaka v hladilniku). S pomočjo valjarja ga prestavimo v pekač, ki smo ga namastili in obložili s papirjem za peko. Testo poravnamo, da se tesno prilega dnu, ga nekajkrat preluknjamo z vilicami in za nekaj minut vrnemo v hladilnik.
Medtem razvaljamo preostali del testa in iz njega z modelčki poljubno izrežemo poljubne oblike.
Na spodnji del testa nanesemo makov nadev in ga enakomerno razporedimo. Nanj previdno položimo izrezane oblike iz testa in po želji nekaj nasekljanih mandljev. Pito pečemo na spodnjem vodilu pečice pri 180 °C približno 55 minut.
Preden pito razrežemo, počakamo, da se popolnoma ohladi, saj se bo nadev le tako pravilno učvrstil. Shranjujemo jo v hladilniku, pred postrežbo pa jo za nekaj časa postavimo na sobno temperaturo, da se razvije poln okus.
