Pehtranova potica s skuto in brusnicami je tako sočna in polnega okusa, da že malce podvomimo, da jemo potico. Rahlemu testu sem dodala bogat nadev, ki poskrbi, da je potica vsak pretečeni dan le še boljša. Niti malo ne spominja na tiste pehtranove potice, pri katerih moramo iskati pehtran. Pri tej ga je veliko, zato prav gotovo ne bomo razočarani. Še posebej, ker se tako krasno dopolnjuje s skuto in brusnicami.

Količinsko je recept prilagojen za 2 potički v pladnju. Seveda pa jo lahko spečemo tudi v veliki potičnici. Ali kot majhne potičke oz. štruklje. V vsakem primeru bomo dobili pregrešno dobro pehtranovo potico.

Število porcij	Čas priprave	Čas peke	Skupaj
2 potici	45 min	45 min	1h 30 min + vzhajanje

Sestavine za nadev

Postopek

Začnemo s pripravo testa. V majhno posodico stresemo kvas, žličko sladkorja in primešamo polovično količino toplega mleka. Pomešamo in pustimo 5 minut, da se kvas aktivira.

V posodo kuhinjskega robota presejemo moko. Dodamo čajno žličko soli in sladkor. Nato naredimo na sredini jamico in vanjo zlijemo kvasno mešanico. Z gnetilnim kavljem pričnemo mešati na najnižji hitrosti in dodajamo rumenjak za rumenjakom. Sledita še rum in limonina lupinica. Postopoma dodamo tudi mleko in nazadnje na lističe narezano maslo.

Hitrost malce povečamo in testo gnetemo 15 minut. Ker je testo na začetku precej lepljivo zaradi večje količine mleka, ustavimo mešanje in z lopatico postrgamo testo z vseh robov, ter mešamo naprej. Ponovimo dvakrat ali trikrat. Po dobrih 10 minutah bo testo tako kot mora biti, brez vmesnega dodajanja moke.

Testo vzamemo iz posode, oblikujemo v hlebček in postavimo v naoljeno posodo ter pokrijemo s folijo, da vzhaja približno 1 uro.

Medtem pripravimo nadev. Skupaj ročno zmešamo vse sestavine. Prekomernemu mešanju se izogibamo, da ohranimo čvrst nadev, primeren za zvijanje.

Vzhajano testo razvaljamo na tenko, približno 3 mm, v 2 enakomerna pravokotnika. Dolžina naj bo nekoliko krajša od dolžine pekača zaradi vzhajanja. Testo premažemo z maslom čez celotno površino, nato pa nanj razprostremo nadev skoraj do roba. Nekaj prostora pustimo le na koncu testa, kjer bomo zaključili z zvijanjem potice.

Zvijanja se lotimo na način kot za vse potice. Končamo tako, da je zaključen rob na spodnji strani.

Obe potici previdno preložimo v pekač, ju narahlo oblikujemo, v kolikor je to potrebno, in prešpikamo, da izpustimo odvečni zrak. Zopet ju pokrijemo in pustimo, da vzhajata še približno 45 minut.

Pekač položimo v pečico na 175°C za približno 45 minut na spodnje izvodilo. Pečena je, ko po njej potrkamo in zadoni.

Pečeno takoj pokrijemo s kuhinjsko krpo in jo pustimo pol ure v pekaču, nato pa jo previdno zvrnemo iz pekača, ponovno pokrijemo in počakamo, da se počasi ohladi. Še skoraj mlačno, zavijemo v neprepustno plastično posodo ali vrečko.